Algo parecido al pan…

Hacer pan es algo que siempre me ha llamado la atención, supongo que inconscientemente pienso que si tienes pan como mínimo de hambre no te mueres… el caso es que sea por lo que sea, de vez en cuando pruebo e intento crear pan o algo que se le parezca.

En el libro Tiempo para la Mesa de Manuel Vazquez Montalbán (Difusora Internacional – Mayo 1986) se lee “El misterio de cómo la quietud del grano recolectado se convirtió en la exactitud del procedimiento que lo transforma en pan, hay que sumarlo a la lista inacabable de misterios que confirman la prehistoria de la alimentación humana, constituyendo, de hecho, buena parte de su misma historia”

Todos deberíamos hacer pan alguna vez…

El otro día encontré una receta donde explicaba como hacer un pan más dulce que el pan “normal” pero sin que resultara de bollería.

El resultado es el de la foto y su sabor buenísimo. De gusto quedaría a medio camino entre el pan y el panettone milanés (lleva un poco de mantequilla y pasas) aunque de aspecto sea algo como nuestro “pa de pages”.

Ingredientes:

- 250 gr. de harina
- 50 ml de agua
- 50 gr. de azúcar
- 2 yemas de huevo
- 45 gr. de mantequilla
- 7 gr. de levadura fresca de panadería
- Pasas y ralladura de limón

Amasar todos los ingredientes menos las pasas (mejor a mano). Dejar reposar la masa hasta que aumente su volumen.

Volver a amasar y añadir las pasas (o la fruta confitada elegida) y dejar reposar otra vez.

Hornear a 190 ºC unos 40 minutos.

Guía del Goloso

Me gusta mucho pasar horas en esas librerías de viejo donde es posible rescatar pedacitos de historia gráfica; revistas antiguas, libros, publicidad, son cosas que me llevan a imaginar como se vivía hace años y como a pesar del tiempo, muchas cosas han llegado a nuestros días casi casi intactas.

Hace unas semanas encontré un libro del año 58 titulado “Guía del Goloso”. De enero a diciembre hace un recorrido por todo el año y nos va mostrando las fiestas y sus representaciones en repostería (de hecho el libro está asesorado por el gremio provincial de confitería y pastelería de Barcelona). Tanto los textos como las ilustraciones son de grandes escritores y dibujantes de la época.

Como a mi no me gustan los panellets, he pensado en sustituir la receta por la representación que el libro hace de la fiesta del 1º de Noviembre.

Transcribo un fragmento del texto escrito por Néstor Luján y dedicado a la castañada que acompaña la ilustración:

(…) “En esta noche se comía la castañada que eran los postres de una cena ordinaria y que antiguamente se tostaban en casa. La castaña, como es sabido, tiene un simbolismo funerario, así como estos pasteles llamados “panellets”. Existía la piadosa costumbre de rezar un Padrenuestro por los fieles difuntos por cada castaña comida y a los niños se decía que de no hacerlo vendrían los difuntos a tirarles de los pies durante la noche mientras durmiesen. La castañada, que aun hoy persiste, pide un vino dulce y denso. En algunas regiones vinícolas acostumbraban, sin embargo, a beber el vino nuevo, el joven y ácido vino de la cosecha.” (…) – Néstor Luján - Guia del Goloso - 1958

Bizcocho de frutos secos

Algún fin de semana tengo oportunidad de ver el programa de Eva Arguiñano “Hoy Cocinas Tu”. Me gusta mucho como se explica y como hace que los platos siempre parezcan fáciles de hacer.

La semana pasada preparó un postre “Bizcocho con sopa de chocolate”. De esa receta yo hice una versión personal sin sopa de chocolate (aunque me costo mucho resistirme) y en una porción en vez de hacer individuales como había hecho Eva.

Dejo la receta:

- 75 gr. De nueces
- 75 gr. De almendra tostada
- 1 huevo
- 2 cucharadas de mantequilla
- 100 gr. De harina
- 1 sobre de levadura
- 2 cucharadas de azúcar
- 3 ó 4 nueces enteras

Triturar las nueces y las almendras. Mezclar con la harina y la levadura y reservar.

En un bol mezclar la mantequilla y el azúcar, añadir el huevo y mezclar. Una vez tenemos una crema homogénea echaremos la harina con los frutos secos. Mezclar.

Untar el molde con unas gotas de aceite y un poco de azúcar para que sea fácil de desmoldar.

Antes de poner al horno trocear unas nueces y echarlas por encima.

De todas formas y para más exactitud dejo el link de la receta “buena” de Eva Arguiñano.

Las Setas por Opisso

En octubre del 36, después del que fuera el peor verano de sus vidas para algunos y presagio de tiempos peores para casi todos, la revista Menage de la mano de Opisso publicaba esta viñeta dedicada a los buscadores de setas.

Vale la pena mirar el dibujo con detalle y descubrir, además de que Opisso era un genio, como se divertía la gente en esa época, como las salidas al campo significaban momentos de unión en las familias y sobre todo diversión mucha diversión.

Sirva este post para hacer un pequeño homenaje a todas esas personas que durante los años siguientes les toco vivir la peor época de su vida y a Opisso por su arte.

Sopa de pepino, yogurt y menta

Me gusta el pepino, es todo agua, no engorda, es diurético y parece ser que tiene un montón de vitaminas. Por todo esto es una de las mejores opciones cuando decido hacer dieta.

Suelo utilizarlo mezclado con diferentes tipos de lechuga o solo con aceite y vinagre.

En esta ocasión me he animado a hacer una sopa con yogurt y menta que estaba francamente buena (Revista Cocina Ligera)

Ingredientes:

Pepinos
1 Yogurt desnatado
1 Limón
1 ajo
1 cebolla
2 cucharadas de vinagre blanco
2 cucharadas de aceite
Un poco de menta
y sal

Pelar y cortar los pepinos, quitarles las pepitas y dejarlos reposar durante una hora después de haberlos espolvoreado con sal gorda. Lavar los pepinos y ponerlos dentro de la batidora con un vaso de agua fría. Añadir el resto de ingredientes y triturar hasta que se forme una crema ligera.

Estos son los ingredientes que indicaba la receta pero para mi gusto, le sobraba el limón. El vinagre blanco le da suficiente acidez y entre quitar una cosa u otra, prefiero prescindir del limón...

Magdalenas de Aragón

Pasé las vacaciones de mi infancia en un pueblecito de Huesca. Hoy empieza a no parecerse al que fue por qué una mezcla de especulación inmobiliaria y la evolución que cualquier lugar necesita han hecho del cambio, posiblemente necesario, un lugar que cada vez se parece menos al de mis veranos. Para mi era el mejor lugar del mundo.

Una de las cosas que más recuerdo y que más me gustaban era el olor que salía del horno cuando hacían magdalenas. Este año, durante las vacaciones, volví a visitar el lugar y a la vuelta a casa, después de haber comprado una cajita de Gaseosa El Tigre, intenté recrear esas magdalenas.

Tengo que decir que no tienen nada que ver con aquellas, estaban muy buenas, eran de un “aspecto” correcto pero lo dicho, nada que ver… los recuerdos son los recuerdos…

De todas formas, aquí va la receta:

2 huevos
125 cc de aceite (de girasol para que quede más suave)
150 cc de leche
180 gr. de azúcar
Y dos sobres de gaseosa El Tigre

Mezclar bien el azúcar con el aceite. Añadir las yemas de los huevos, mezclar. Echar la leche y después la harina a la que habremos añadido los dos sobres de gaseosa. Al final se añaden las claras a punto de merengue y ya podemos llenar los moldes de papel. Más o menos 20 minutos a unos 190 ºC.

El post que nació del post que no llegó a existir o lo que es lo mismo, el flan de coco

Han pasado demasiadas semanas desde el último post, pero es lo que tienen las vacaciones…

Lo he vuelto a intentar y aunque no ha quedado todo lo bien que me hubiera gustado (estaba muy bueno), creo que por lo menos éste se puede enseñar.

Muchas veces me gustaría tener la paciencia suficiente para probar las recetas un par de veces antes de subirlas al blog, pero no puedo, me vence la prisa y como todo el mundo dice, mala consejera en la cocina…

Ahí va la receta:

½ litro de leche
80 gr. de coco rallado
3 huevos

Para el caramelo

50 gr. de azúcar
Agua

Para el caramelo, poner el azúcar y el agua en un cazo y dejar sin remover hasta que tenga el color “dorado” que queramos conseguir.

Cuando tengamos los huevos y el azúcar bien mezclado añadiremos la leche que previamente habremos calentado con el coco rallado para que se aromatice. Con esta mezcla rellenaremos el molde que ya estará untado con el caramelo y coceremos en el horno al baño María a unos 200 ºC.

En este caso no puedo indicar el tiempo por que mi horno necesita muuuucho rato para todo…

Tres tristes champiñones por persona….

Muy buenos, estaban muy buenos pero algo escasos. Para muestra la foto.

Con esta receta he aprendido que champiñones de 5 centímetros de diámetro en crudo, se reducen a la mitad sin pensar que en ese acto te dejarán en ridículo delante de los invitados.

La solución hubiera sido platos de postre, pero de todas formas el mal ya estaba hecho…

Champiñones rellenos al horno: Como la receta no tiene ningún misterio solo indicaré (para recordar) los ingredientes con los que los rellené.

Cebolla
Remolacha
Zanahoria
Nabo
Calabacín

Mas adelante ya os explicaré que hizo mi degustador con las sobras del relleno de los dichosos champiñones (porque relleno si que sobró...).

Salteado de espirales con tomates cherry

Las ensaladas de pasta en verano son de lo mas socorrido se que ha inventado. Aquí os presento un plato que no es bien bien una ensalada, yo la serví templada y quedó de lo más resultón.

Ingredientes

Espirales
Tomates Cherry
2 ajos
Un poco de parmesano
Un poco de tomillo
Un poco de albaca
Aceite, sal y pimienta

Preparación

En una sartén con un poco de aceite poner los ajos cortados en laminas (supongo que picados también estará bien) y los tomates. Salpimentar y añadir el tomillo picado. Dejar unos minutos y añadir la pasta y la albahaca. Continuar cocción un poco más. Espolvorear el queso y servir templada.

Claro está que la pasta debería estar cocida antes de empezar todo esto… (Revista Cocina Ligera)

El post que no llegó a existir…

En este lugar debería estar el texto y la foto de un estupendo flan de coco, pero las cosas en ocasiones no salen como esperábamos.

Tengo testigos que pueden certificar que su sabor era buenísimo, pero también pueden decir que su aspecto no era todo lo que se esperaba. Es difícil explicar con palabras el “chof” que hizo al desmoldar…

Sin duda, si algo tiene la comida, es que ante todo debe entrar por la vista y si una primera ojeada no te convence únicamente la fe en el cocinero puede hacer que pruebes el plato.

En este caso, mi degustador personal confía en quien le cocina…