Bacalao a los tres gustos

Desde hace unos meses asisto a clases de cocina una vez por semana. Las recetas son de nuestra cocinera / maestra, Conchita García. Conchita es una mujer de gran experiencia que intenta (no siempre lo consigue...) traspasarnos sus conocimientos de la mejor manera posible. Las recetas de cada semana las desarrolla ella y nosotras colaboramos en parte de la elaboración, claro que también hablamos, cotilleamos y ponemos en común nuestras experiencias “post-clases” que normalmente es la parte más divertida... Este es uno de los platos hechos durante el curso.

Ingredientes: 4 trozos de bacalao 500 gr. de cebolla 4 manzanas Mantequilla Azúcar Ajo Huevo. Cortar la cebolla en “medias lunas” y cocer en una sartén hasta que esté confitada. Para hacer el puré de manzana ponerlas a cocer peladas y cortadas a trozos con un poco de mantequilla y azúcar. Hacer el bacalao a la plancha. Hacer un alioli. En una bandeja de horno colocar una capa de cebolla confitada, sobre esta poner el bacalao, encima el puré de manzana y por ultimo el alioli. Poner a gratinar.

Rollitos de pechuga de pavo rellenos de pimiento

Creo que fue en el programa de Arguiñano donde vi estos rollitos que son perfectos para darle a las ensaladas de verano un poco de “consistencia” alimenticia y hacer un plato único que es lo más practico durante los días de vacaciones.

En este caso son tal cual, sin salsas, únicamente con un poco de aceite y vinagre para no hacer el plato más pesado de la cuenta...

La forma de cocción es parecida a la de los huevos poché.

Ingredientes

Pechuga de pavo
Pimientos morón asado
Pimienta
Orégano

En mi pollería habitual ya están acostumbradas a mis experimentos, en este caso pedí filetes de pechuga de pava finitos y “uniformes”.

Como en casa hay problemas con la tensión..., aromatizamos la pechuga con pimienta y orégano que le da un gran sabor y así nos ahorramos la sal.

Enrollar cada filete rellenado previamente con pimiento morón cortado en tiras intentando que no se salga.

Envolver en film transparente y cerrarlo como si fuera en caramelo, atarlo para que no entre ni salga nada de nada...

Cocerlos en agua hirviendo durante 12 – 15 minutos. Sacar del agua, quitar el film y dejar enfriar.

Huevos poche o mejor, huevos escalfados

Las recetas con huevos son algo muy socorrido. Hay mil formas de cocinarlos y en una cocina que se precie, no se debería repetir receta en mucho tiempo.

Para no quedar mal después de esta sentencia, presento una (por que hay muchas) receta de huevos poche. Bueno, me gusta más llamarlos huevos escalfados que queda como más de aquí. También quisiera presentar este librito de 1936 donde se ofrecen 125 maneras de cocinarlos. Son recetas muy sencillas y económicas pero muy originales.

Tradicionalmente los huevos escalfados se hacen echando un huevo en agua (que no esté hirviendo) con unas gotas de vinagre y dejándolo durante, más o menos, 3 minutos. En el caso de los huevos que nos ocupan están también hechos en agua caliente, pero envolviéndolos previamente en film transparente. Se trata de hacer un saquito con el huevo y así poder ponerle las especies que más nos gusten.

Se dice de los huevos escalfados que es una de las formas más sanas de comer huevos ya que no se añade nada de grasa. Esto no se puede aplicar a mi receta, ya que aprovechando el “saquito” los huevos están acompañados de un poco de sal, un poco de pimienta y parmesano rallado, esto no les quita el calificativo de sanos (el parmesano es sanísimo) pero ya no son tal ligeros...,

Pastel de tomate, mozzarella y albahaca

A pesar de que con esta calor enchufar el horno es un acto heroico, no he podido resistirme. Tenia ganas de algún pastel, de galletas, de tortas, en fin de hacer algo.

Al final me decidí por un pastel de tomate, mozzarella y albahaca, que estos ingredientes parece que son como muy de verano.

Este pastel fresco de la nevera, alimenta, no llena mucho y sirve igual para incluir en una comida, como para comer un trocito después de una buena siesta..., por que no nos engañemos, que gran invento es la siesta...

La receta es del libro “Pasteles dulces y salados (Recetas para degustar frias o calientes durante todas las estaciones del año”, de Shopie Dudemaine.

Ingredientes:

2 huevos
150 gr de harina
1 sobre de levadura en polvo
100 gr de queso gruyere rayado
150 gr de mozarela
2 tomates grandes
1 cucharada de aceite de oliva
8 hojas de albahaca
2 pizcas de sal
2 pizcas de pimienta

Pelar los tomates, quitarles las semillas y cortarlos a dados pequeños. Cortar la mozzarella a tacos, la albahaca a tiras y añadir unas gotas de aceite, remover para untar todo.

En un bol batir los huevos con la harina y la levadura. Incorporat poco a poco el aceite y un chorrito de leche. Añadir el gruyere y mezclarlo todo bien. Incorporar la mezcla de mozzarella a la masa y remover.

Verter la preparación en un molde y al horno precalentado a 180 ºC durante 45 minutos.

Mero encebollado con tomates secos y olivas negras

El otro día con unos filetes de mero hice esta receta que originalmente es con bacalao y en vez de olivas negras era con uvas, pero que a pesar de los cambios quedo muy bueno.

Está sacada de la pagina hogarutil y es de Arguiñano, del que dicho sea de paso soy una gran admiradora. He de reconocer que podría pasar horas viéndolo cocinar.

Ingredientes:

- 4 filetes de mero,
- 100 gr. olivas negras (uvas en su origen)
- 3 ó 4 cebollas
- 2 dientes de ajo
- ½ l de leche
- 12 tomates deshidratados
- 1 vaso de vino blanco dulce
- Aceite, sal,

Pelar y cortar en juliana las cebollas y los ajos. Ponerlas a dorar en una cecora ancha con un chorrito de aceite y dejarla cocinar a fuego moderado durante unos 25 minutos.

Colocar el pescado en una fuente apta para el horno, verter la leche y hornear a 200 – 220 ºC durante unos 15 minutos.

Cuando la cebolla esté casi caramelizada, agregar los tomates deshidratados partidos a trocitos, añadir el vino y las olivas (o las uvas). Dejar que se cocine todo unos 5 minutos.

Poner la guarnición en el plato y colocar encima el pescado.

Tarta casi vegetal...

Hay días que cuando salgo de trabajar y mientras regreso a casa voy pensando que vamos a cenar. Ese pensamiento es más o menos intenso dependiendo del hambre que tenga en ese momento...

Desde hacia unos días tenia en la nevera una masa brisa de “La cocinera”, había pensado hacer algo dulce pero en ese momento se me ocurrió que salada también estaría muy bien. En mi imaginación era perfecta y además estaría buenísima (de hecho así fue...)

Al llegar a casa recordé que el degustador salía de cena con otros degustadores y yo que mentalmente ya había diseñado mi tarta salada sentí un ápice de decepción al pensar que para una ración iba a ser muy grande.

Una vez superado ese momento y después de pensar que de un día para otro estaría buenísima me puse manos a la obra.

Un poco de cebolla pasada por la sartén, un poco de bacón, tomate, espárragos, queso rallado y al horno. Buenísima!!!

Esa tarta, ese día, cumplió mis expectativas, que todo sea dicho, en mi no es poco...

Sardinas escabechadas

Tenia intención de escribir un post sobre la gastronomía que rodea la cuaresma, cosas como los buñuelos, el bacalao y aprovechar para poner la receta de las sardinas escabechadas que tenia pendiente desde hace unos días, pero al final he cambiado de opinión.

Este post está dedicado a Neus, que es la madre de mi degustador personal (y como no me gusta llamarla suegra lo dejamos en Neus) que me ha enseñado a preparar estas sardinas.

Sabe de cocina lo que yo jamás podré aprender, para ella todo es fácil, todo es sencillo y la mayoría de cosas se hacen en “un momento”.

Envidio su capacidad de organización, es como una directora de fábrica, experta en logística, en recursos y no hablemos de las relaciones con el personal… en eso es una fuera de serie,

La verdad es que es alguien hacia donde mirar y espero con el tiempo ir “sacándole” toda esa información gastronómica que tiene guardada (y la que no es gastronómica también…)

La receta!!

Ingredientes:

- 1/5 kg de sardinas
- Ajos (unos cuantos)
- Vinagre
- Tomillo
- Laurel
- Pimentón dulce

Freír las sardinas y reservar. En el mismo aceite añadir los ajos sin pelar. Dejar unos minutos sin que lleguen a freírse mucho, añadir las hojas de laurel y el tomillo. Echar unas dos cucharadas de pimentón dulce y un vaso de vinagre (preferentemente de vino negro). Remover, sobre todo que no se queme el pimentón que amarga.

Añadir la mezcla sobre las sardinas que hemos reservado. Remover bien para que se empapen y dejar fuera de la nevera hasta el día siguiente (como mínimo)

Buenísimas!!!