Alcachofas asadas en el micro

Entiendo que alguien pueda pensar que es un poco exagerado hacer un post por unas alcachofas hechas en el microondas, pero es que estas líneas son un homenaje a la comida sana que se puede hacer en un momento.

Me gustan mucho las alcachofas asadas, pero por culpa de según a que horas llegamos a casa, ese plato queda limitado a los días de fiesta y a eso no hay derecho.

Se puede ser más o menos partidario del aparato en cuestión, pero lo que está claro es que es rápido y limpio.

Durante mucho tiempo lo usaba solo para calentar, hasta que un día comparando lo que ocupa un cazo en el armario y el espacio que se comida en micro en la cocina decidí ir haciendo cosas (ya las explicaré otro día...)

Se hacen en 10 minutos a máxima potencia, yo solo les pongo unas gotas aceite y un poco de pimienta molida. Como el degustador es hipertenso nada de sal..., pero con una pizca de sal gorda también están buenísimas.

Tarta de pera

Con unas peras que estaban muy muy verdes y que además no tenían ninguna intención de madurarse fuera del árbol, hice esta tarta que siempre había sido de manzana.

Las peras por su estado de dureza tuvieron que ser sometidas al paso previo de cocerlas con un poco de agua y azúcar. Aun así, al masticar se notaba un leve crujido que te recordaba que aquellas peras, que estaba muy buenas y eran muy grandes, no estaban todavía preparadas para abandonar su estado natural que era estar colgadas…

Ingredientes

2 huevos
6 cucharadas de azúcar
6 cucharadas de harina
6 cucharadas de aceite de girasol
En este caso, dos peras (pero eran muy grandes)
1 sobre de levadura

Mezclar el azúcar con el aceite y las yemas. Añadir la harina con la levadura. Las peras que previamente han sido cortadas (como para tortilla) y cocidas con agua y azúcar se añaden en este momento. Mezclar todo con las claras a punto de merengue.

Al horno más o menos unos 25 minutos a 150 ºC

Bolitas de calabaza con jengibre

Puede acabar pareciendo que tengo fijación con la calabaza pero es tan fácil hacer platos con ella que eso me lleva a probar todas las recetas que voy encontrando.

De la revista Cocina Vegetariana (nº2), he sacado esta receta. La original es con una salsa hecha con miel y soja y sobre una base de arroz basmati. La mía es más sencilla, aunque no por ello tiene nada que envidiarle.

Ingredientes:

Calabaza
1 huevo
1 cucharada sopera de azúcar integral de caña
Jengibre
1 taza de pan rallado integral
Sal
1 cucharada de semillas de amapola

Pelar y quitar las semillas a la calabaza. Ponerla en un bol junto con el huevo el azúcar integral, la raíz de jengibre rallada y aproximadamente la mitad del pan rallado.

Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa para crear unas albóndigas no muy grandes.

En un recipiente mezclamos el resto del pan rallado con las semillas de amapola. Rebozamos las bolitas y reservamos en la nevera mientas se prepara la guarnición que las acompañará.

Cuando todo está listo se fríen las bolitas hasta que estén doradas y se escurren en papel de cocina.

"La casa es el primer centro de gobierno y su corazón es la cocina"

Con esa frase se encabezaba La Contra de La Vanguardia el pasado día 27 de noviembre.

Lo decía Roy Littlesun, indio hopi, con el que se puede o no estar de acuerdo, pero al que no se le pueden negar unas grandes sentencias.

(...) “Y ustedes las mujeres deben cambiar el mundo. (...) Deben controlar el alimento, porque la comida acaba convirtiéndose en nuestra sangre. Las cocinas eran nuestras primeras iglesias, los primeros lugares de sanación, las primeras escuelas, los primeros laboratorios de alquimia; de la alimentación nació el comercio..., el grano es el primer dinero”.

(...) “las mujeres, que son las que tradicionalmente controlan los fogones, han perdido el sentido de la alquimia de los alimentos. Microondas, aluminio, teflón..., con todos esos utensilios es imposible”

(...) “el alma de la casa es la cocina (...). Hay que entender el significado de lo que es cocinar; es un arte, es un gran poder”

(...) “Y para desayunar cosas fáciles de digerir; granos suaves y siempre salado. Y no olvide que todo tiene que pasar por el fuego: el gran regalo del creador a los humanos”

Cocina y Hogar

Del año 64 hasta ahora han pasado 45 años que, son muchos (o no) siempre según como se mire...,

Alguien que sabe de mi gusto por los libros y revistas antiguas, me ha regalado 10 números de la revista Cocina y Hogar correspondientes a los meses enero a octubre del año 64.

De estas revistas hay varias cosas que solo con un vistazo llaman la atención (se notan los 45 años...). Primero que huelen a naftalina, olor que a mi me resulta “antiguo”, eso no es cosa de la revista si no de la persona que las tenia guardadas... otra es que se nota que las familias eran grandes, por lo menos más que ahora. La mayoría de recetas son para 6 – 8 comensales. Hoy en día un plato para tantas personas está incluido en un libro de recetas para grupos... además hay una sección “especial” para la “recién casa” algo hoy impensable, creo...

Una de las ideas de esta “Feira de Ideas” es la siguiente:

En el preciso momento en que se quieren cortar los huevos duros en rodajas no aparece por ningún sitio el cortador. ¡No hay que apurarse! Un cuchillo que se introduce varias veces en agua caliente cortará perfectamente los huevos.

Intentaré ir haciendo recetas de las revistas e ir mostrando las “curiosidades” de la época.

Crema de calabaza

Con el frío que hace y la humedad provocada por esta lluvia pesada que no acaba de terminar, creo que nada mejor que una buena crema de calabaza para templar el cuerpo. De este plato hay tantas versiones como personas en la cocina, pero ésta me gusta especialmente.

Ingredientes:

1 calabaza (yo ahora uso la de violín...)
1 cebolla
1 puerro
2 dientes de ajo
500 ml. de caldo de verduras
1 vasito de vino blanco
Unas semillas de comino
Sal y pimienta

Para acompañar se pueden preparar unos tacos (pequeños) de pan pasado por la sartén o bien unos trocitos de jamón, o mejor todavía las dos cosas!!!

Esta receta está hecha en la olla rápida.

Con un chorrito de aceite sofreímos la cebolla, unos 10 minutos. Añadimos el puerro, la calabaza cortada a tacos pequeños y los ajos (todo a la vez). Dejamos unos minutos (otros 10), añadimos el vino y dejamos evaporar. Salpimentamos y echamos el comino. Ponemos el caldo calentado previamente. Tapar la olla y desde que empieza a echar vapor (con el fuego bajado) unos 6 minutos. Triturar y "adornar" con el pan y los trocitos de jamón.

So this is christmas

A mi la navidad me provoca sentimientos muy contradictorios. No puedo negar que me gustaría mucho disponer de una dosis de espíritu navideño suficiente, para disfrutar de estos días intensamente (como hace mucha gente), para vivir los preparativos previos a la Navidad de una manera divertida, pero no, lo siento (y digo muy sinceramente que lo siento) no me gusta la Navidad. Claro que siendo sincera, lo que realmente no me gusta es haber perdido la inocencia de la infancia, pensar que el tiempo me ha robado mis sentimientos de cría, mi ilusión en estos días y eso me hace sentir enfadada, PERO!!! A pesar de todo esto, lo que no puedo permitir es que esos sentimientos que son míos y solo míos puedan amargar estos días a nadie, eso básicamente es injusto y es por ello que con un pedacito de U2 deseo a todo aquel que pase por aquí una FELIZ NAVIDAD!!!!!

Parón momentáneo

No me gustaría que nadie pensara que este blog está abandonado, descuidado o algo así. Que va…, nada más lejos. Igual suena vanidoso pero me gusta mucho mi blog, me gusta tenerlo al día, pero por circunstancias (que no vienen al caso…) no le puedo dedicar ahora la calidad de tiempo que merece, es por eso que durante unas semanas lo dejo reposando para volver en cuanto pueda a seguir escribiendo y cocinando.

A poco que pueda yo seguiré leyendo blogs y ahora pido un favor, a los que paséis por aquí durante estos días, volver dentro de unas semanas que yo estaré aquí!!

Magdalenas de Piña y un poco de Cola-Cao...

Recuerdo que cuando era pequeña tomaba Cola-Cao, pero del autentico, del que hacia unos grumos como pelotas, de aquellos que no había forma de deshacerlos. Si era invierno era más fácil, por que con la leche caliente se disolvían mejor, pero en verano aquello era de rato y rato de darle vueltas, con ese tintineo de la cucharilla en el vaso que a veces tanto molesta. Mi madre nos ponía la leche en vaso alto, años después supe que aquello era un vaso de cubata (ella nunca nos lo dijo…).

Portada y contraportada TioVivo - Septiembre 1963

En aquella época había dos bandos diferenciados, los del Cola-Cao y los de Nesquik, este último se disolvía muy fácilmente pero no era lo mismo, no tenía el mismo sabor a cacao y además era más dulzón.

Ahora hay muchos Cola-Cao, el light, con cereales, sin azúcar, turbo, con… en fin, mil versiones pero el bueno bueno, es el original y eso que ahora ya no es como el de entonces…

Para acompañar el Cola-Cao no estarían mal estas magdalenas con piña, aunque la piña se ha hundido y casi se puede decir que ha desparecido...

Ingredientes:

80 gr. de azúcar
125 gr. de almendras molidas
30 gr. harina de maíz (maicena)
2 huevos
75 gr. de aceite de girasol
2 rodajas de piña
1 cucharadita de levadura

Mezclar la almendra, el azúcar, la harina de maíz y la levadura. Añadir las yemas de huevo y el aceite de girasol poco a poco.

Montar las claras a punto de nieve y añadir a la mezcla anterior mezclando con suavidad.

Rellenar los moldes de las magdalenas hasta la mitad de su altura. Decorar con un trozo de piña.

Hornear a 190 ºC unos 15 minutos en horno precalentado.

Huevos poche o mejor, huevos escalfados

Las recetas con huevos son algo muy socorrido. Hay mil formas de cocinarlos y en una cocina que se precie, no se debería repetir receta en mucho tiempo.

Para no quedar mal después de esta sentencia, presento una (por que hay muchas) receta de huevos poche. Bueno, me gusta más llamarlos huevos escalfados que queda como más de aquí. También quisiera presentar este librito de 1936 donde se ofrecen 125 maneras de cocinarlos. Son recetas muy sencillas y económicas pero muy originales.

Tradicionalmente los huevos escalfados se hacen echando un huevo en agua (que no esté hirviendo) con unas gotas de vinagre y dejándolo durante, más o menos, 3 minutos. En el caso de los huevos que nos ocupan están también hechos en agua caliente, pero envolviéndolos previamente en film transparente. Se trata de hacer un saquito con el huevo y así poder ponerle las especies que más nos gusten.

Se dice de los huevos escalfados que es una de las formas más sanas de comer huevos ya que no se añade nada de grasa. Esto no se puede aplicar a mi receta, ya que aprovechando el “saquito” los huevos están acompañados de un poco de sal, un poco de pimienta y parmesano rallado, esto no les quita el calificativo de sanos (el parmesano es sanísimo) pero ya no son tal ligeros...,