Galletas del libro Llaminadures de Ignasi Doménech

Bueno, llevo un mes con las pilas muy bajas pero esto se tiene que acabar. Tengo cantidad de cosas por subir al blog y un montón de ideas para ir escribiendo. Es por ello que hoy, aquí y ahora pongo fin a este bajón temporal que me invade y me pongo a trabajar.

Hace unos meses mi degustador encontró en un estado agonizante un pobre (por su estado que no por su contenido) librito que según he podido averiguar está editado sobre 1920. Lo cierto es que su edad no justifica su lamentable estado con el que ha llegado a nuestros días, pero bueno, lo importante es que ha llegado. Le falta la tapa pero sus 64 páginas están completas.

Este post también tiene que servir para hacer un “homenaje” al ilustre cocinero Ignasi Doménech, por lo que ha aportado a la historia de la cocina y la gastronomía (tengo más libros de Domenech que el degustador me ha ido regalando)

Bueno, a la receta. Hace unos días una buena amiga me ofreció enseñarme ha hacer paella que es algo que no he hecho nunca..., ya se que todo el mundo hace paella pero yo no he probado nunca y a cambio de su paella yo le hice unas galletas para el café.

El problema que tuve fue que la masa era para hacer las galletas con pistola y como no uso armas las hice con manga pastelera y hay que ver la fuerza que se necesita..., pero bueno el resultado no fue malo del todo.

Ingredientes:

200 gr. de harina
100 gr. de mantequilla
110 gr. de azúcar glas
Una naranja
Un poco de vainilla
Chocolate para decorar las galletas

Según la receta original la masa se hace sobre el mármol pero yo la hice dentro de un bol..., la amasé con las manos añadiendo una pequeña cantidad de agua hasta llegar a una masa que más o menos se dejara trabajar.

Como decía las hice con manga pastelera y boquilla. Al horno a 180 unos 12 ó 14 minutos.

La mitad de las galletas las unte con chocolate y estaban buenísimas y para el resto hice una mezcla con la naranja y el azúcar glas (como dice la receta del libro), pintadas y dejadas un rato en el horno hasta que se secaron, la verdad es que estaban muy buenas...

Feliz 2011

Mucha mucha salud, sin ella lo demás no vale la pena, pero con ella todo es posible, Feliz 2011!



Marcha Radetzky - Concierto Año Nuevo 2011 -- Franz Welser-Möst

Canapés variados

La semana pasada asistí a un taller sobre cocina de Navidad. Se trataba de elaborar un menú completo.

- Canapés variados
- Fricando de langostinos
- Panetone italiano
- Galletas de jengibre decoradas con glasa de colores

Fueron tres horas muy intensas, por que además del montón de cosas que había que hacer éramos 22 mujeres en una cocina no muy grande lo que creo algunos momentos de caos, también hay que decir que al final “nos cenamos” lo cocinado y el taller fue un autentico éxito.

Muestro en este post los canapés que elaboramos y que para mi gusto, sin ser complicados, quedan bastante “resultones”, eso si, considero que se tienen que hacer con ayuda por que si no a la segunda bandeja, yo personalmente abandono.

Una observación, las fotos no son todo lo buenas que me gustaría, pero es que hasta hacer las fotos fue complicado...

Trufas de queso de cabra con pistachos

100 gr. de pistachos
200 gr. de queso de cabra
100 gr. de queso de untar (tipo philadelphia)
10 orejones de albaricoque
Sal, pimienta, aceite

Picar en trocitos muy pequeños los orejones de albaricoque
Rallar los pistachos sin piel
En un bol mezclar bien los quesos, la sal, pimienta y un poco de aceite.
Añadir los albaricoques picados.
Hacer bolitas y rebozar con los pistachos picados.
Presentar en moldes pequeños de magdalena.

Tostadas a la provenzal

1 paquete de tostadas redondas y pequeñas
1 bote de Tapenade
Huevos de codorniz
Tomates cherry
Cebollino para decorar

En este caso no teníamos tiempo de hacer el tapenade por lo que fuimos a los práctico y se hizo con olivada que es la versión catalana y muy buena por cierto.

Cocer los huevos para hacerlos duros.
Untar sobre una tostada una capa de olivada
Disponer medio huevo duro y medio tomatito, decorar con el cebollino

Canapés de caviar

Pan de molde
Mantequilla a punto de pomada
1 bote de caviar
1 limón

Cortar el pan sin corteza en la medida que nos convenga, los de la foto están cortados en cuatro de cada rebanada, se pueden hacer más pequeños...

Untar el pan con la mantequilla, disponer una cucharadita de caviar. Con la mantequilla en una manga pastelera decorar alrededor y por ultimo poner un triangulito de limón.

Canapés de gambas

Pan de molde
Gambas pequeñas cocidas
Mayonesa
Pepinillos en vinagre
Kétchup

Untar el pan con la mayonesa, disponer las gambas, añadir unas gotas de kétchup, decorar con la mantequilla y por ultimo colocar un cuarto de pepinillo cortado a lo largo.

Canapés de salmón

Pan de molde
Mantequilla
Salmón ahumado
Pepinillos en vinagre

Untar el pan con la mantequilla. Colocar el salmón formando un abanico el pepinillo y decorar con la mantequilla.

Canapés de queso camembert

Pan de molde
Mantequilla
Queso camembert
Nueces

Untar el pan con la mantequilla. Colocar el queso y sobre él media nuez. Decorar con la mantequilla

Canapés de anchoas y tomates cherry

Pan de molde
Mantequilla
Mayonesa
Anchoas
Tomates cherry
Olivas rellenas

Untar el pan con la mantequilla. Disponer medio tomate, una anchoa y media oliva. Decorar con un poco de mayonesa a través de una manga pastelera.

Magdalenas con virutas de chocolate

Estas magdalenas son consecuencia de varias cosas. Por un lado me he comprado por internet tres libros de recetas y fotos de cupcakes (que no dejan de ser magdalenas, mas monas y arregladitas pero magdalenas a fin de cuentas). Según el pedido, la fecha prevista de recepción era entre el 19 y el 25 de enero, por lo que cuando la semana pasada abrí el buzón y estaban allí me hizo tanta ilusión que parecía que no los había pedido yo y alguien me los enviaba de regalo. Por otro lado había comprado en la tienda sueca de muebles unos moldes decorados que tenia ganas de utilizar y entre una cosa y otra estaba claro que no hacia falta más excusas.

La receta es la misma de las Magdalenas de Aragón de hace un par de años más las virutas de chocolate, por que de momento,no he tenido tiempo de traducir ninguna de las recetas de los nuevos libros..., en breve más magdalenas y más internacionales...

Tarta de manzana

Había comprado unas manzanas para hacer un puré que sirviera de guarnición pero al final todo quedó en una intención. Por eso esta receta es la del aprovechamiento. Hay escrito un post de esta tarta pero en vez de manzanas hecha con peras..., es que al final me repito...

Esta tarta es fácil y rápida de hacer. En esta ocasión para hacerla un poco más ligera me cargué de un plumazo 3 cucharadas de azúcar que sustituí por una (de café) de canela, que le da sabor y siempre será más light que el azúcar y 3 cucharadas de aceite.

El resultado es bueno, como le puse mucha fruta acabó siendo más manzana que masa y eso quiero creer es muy sano!!

Ingredientes

Manzanas (cantidad al gusto, contra más fruta mejor)
2 huevos
3 cucharadas de azúcar integral
6 cucharada de harina integral
3 cucharadas de aceite
1 sobre levadura
1 cucharadita de canela

Batir los huevos el azúcar hasta que blanquee. Añadir el aceite y batir. Echar los ingredientes sólidos previamente mezclados. Cuando todo esté bien ligado añadir la manzana cortada fina.

Al horno precalentado a 180º C unos 25 minutos.

Croquetas de verduras y humus

Más bien sería, verduras mezcladas con humus en forma de croquetas, pero al final lo que importa es lo buenas que estaban no el titulo que se les ponga...

Me gusta mucho el humus pero no hay forma de que me quede bien, siempre tiene buen gusto pero no encuentro la manera de darle la consistencia “adecuada”.

En esta ocasión y para poder aprovechar el humus de consistencia inadecuada, lo acabé mezclando con verduras (cebolla, zanahoria, calabacín, berenjena y creo que nada más) salteadas y humedecidas con un vasito de vino blanco. Como el aspecto visual no mejoró nada después de la mezcla, pensé que lo mejor era camuflarlo bajo la apariencia de unas deliciosas croquetas a las que el degustador fuera incapaz de resistirse y el resultado fue el de la foto.

Seguiré probando el humus y estoy segura que algún día conseguiré mi humus perfecto!!!!!

Crema de lechuga

La lechuga para mi tiene varias “funciones”; por un lado, esa parte de la dieta de adelgazamiento que normalmente acompaña a la pechuga a la plancha, también puede ser la cena de muchas noches de verano y sin duda es un campo de experimentación inagotable para vinagretas, frutas y cualquier cosa que haga que se convierta en una gran ensalada.

En esta receta, la lechuga ha pasado de estar fresca y frondosa a caer en la olla rápida y convertirse en una crema muy suave y relajante, por que parece ser que la lechuga tiene un gran efecto tranquilizante...

Ingredientes

Lechuga
Cebolla
Patata
Caldo de pollo
Quesitos desnatados

Picar la cebolla, pocharla en la olla rápida hasta que tome un poco de color. Añadir las hojas de lechuga cortadas pequeñas. Añadir la patata troceada. Cubrir todo con el caldo de pollo.

Según mi olla son 3 minutos en el numero 1 pero no tengo ni idea como se calcula para el resto de ollas...

Si queda mucho caldo retirar un poco (ya haremos una sopa), añadir los quesitos, triturar muy fino y servir.

La caza por Opisso

Imagen de lo que para Opisso representaba la caza en el año 1931. Posiblemente por la época es más adecuada la estampa de la gente buscando setas que se puede ver aquí.

A mi me gusta mucho Opisso...

Día Internacional del Cáncer de Mama 2010

Hoy es el Día Internacional del Cáncer de Mama y desde aquí me gustaría hacer una mención muy especial a la tarea que realiza el Grup Agata – (Associació Catalana de dones afectades de cáncer de mama) en su contribución a la información, soporte y rehabilitación de las personas que padecen esta enfermedad.

Open publication - Free publishing - More mama

Manifiesto Día Internacional del Cáncer de Mama FECMA 2010

Verduras con quinoa

No conocía la quinoa más que de “oídas”, nunca me había atrevido a probarla, pero leyendo sobre ella me pareció que sin abusar era una gran fuente de nutrientes. Mi dieta cada vez es más vegetariana y además ya dicen que en esta vida se tiene que probar de todo (o de casi todo...)

“La quinoa pertenece a la misma familia que la de las espinacas, sin embargo, es considerada un pseudocereal, porque se asemeja en su composición y uso a los cereales.

(...) Sus semillas son fuente de alto valor proteico, fibras alimentarias y vitaminas de grupo B, C y E fundamentales para el crecimiento.

La quinoa es una de las fuentes vegetales más ricas en proteínas (necesarias para crear anticuerpos y fortalecer el sistema inmunitario). (...) Ofrece cantidades apreciables de minerales como el calcio, el fósforo y el hierro.” (Fuente revista Salud Alternativa – extra nº 27)

Para combinar la quinoa con verduras pensé en berenjena, pimiento rojo, cebolla, zanahoria, todo ello salteado.

La quinoa está cocida durante 15 minutos con dos partes de agua por una de quinoa previamente lavada y escurrida.