Paté de berenjena

Siguiendo con la berenjena, el otro día hicimos este paté para cenar y la verdad es que es sencillo de preparar y muy bueno como acompañamiento. Presentado con tostadas o verduras crudas es “resultón” como aperitivo.

Ingredientes:

2 berenjenas
1 diente de ajo
2 cucharadas de zumo de limón
50 gr. de tahini (pasta de sésamo tostado)
½ cucharadas de comino molido
1 cucharada de aceite de oliva
Sal

Se abren las berenjenas y se hornean una media hora. Una vez frías se pelan y se mezclan todos los ingredientes. Para dar un toque ahumado se puede añadir un poco de piel. Se sala y se tritura en una batidora hasta obtener una papilla fina.

(Receta revista CuerpoMente nº 231)

Utensilio roto...

Durante mucho tiempo el utensilio de la foto me ha ayudado a que las cosas no se quemen o a que estén en reposo el tiempo necesario. Todo eso por que mi capacidad para olvidar a que hora entran los alimentos en el horno es enorme. Pero hoy tengo que decir que su función ha terminado y no por que mi memoria haya mejorado, no, simplemente por que ha entrado en casa alguien que desconoce el efecto que sus golpes o “juegos” provocan en las cosas de plástico que caen desde la encimera al suelo.

Estamos poniendo gran interés y mucho tiempo en enseñarle que la cocina es territorio peligroso y que no puede subir y bajar por donde quiera. Hay que decir que aunque hacemos grandes progresos todavía queda camino por hacer...

De momento hemos “contratado” un sustituto vestido de cocinero, evitando así ratones o similares que en algún momento pudieran recordarle su origen felino.

Sirva es post para hacer un homenaje a un utensilio roto...

el roto

El culpable (que nadie se deje engañar por esa cara de buen gato...)

El nuevo

Montadito de berenjena con tomate y queso

La berenjena es una gran aliada en la cocina y por supuesto también para nuestra salud. La gran cantidad de fibra que tiene más el agua la hacen un alimento de lo más saludable y ligero, claro está si no la hacemos con bechamel y gratinada con queso...

La receta original no es con “queso”, es con mozzarella, pero lo que pasa, yo la mozzarella no la compro si no es con intención de usarla rápido (me da mucha rabia tener que tirar comida) y por eso fue sustituida por queso en lonchas light (un poco más triste pero también estaba bien).

Reconozco que la receta es un poco simple, pero es una manera diferente de comer la berenjena, por lo menos con más sabores que simplemente a la plancha...

Ingredientes (los que se ven...)

Berenjena
Tomate
Mozzarella
Albahaca

Pasar la berenjena por la plancha o hacerla al horno, eso al gusto. Cuando ya esté tibia montar el plato alternando los ingredientes. Los tomates es preferible salarlos antes de montar.

El Cacaolat y su historia

A mi me gusta mucho el Cacaolat y pensar que por una mala gestión económica un producto como este puede desaparecer me parece bastante triste.

Este post es un “homenaje” a una de mis bebidas preferidas!

Por un lado un anuncio de los años treinta publicado en la revista Menage, también el link al programa “En guardia” de Catalunya Radio emitido el pasado 19 de junio el cual tenia como tema principal “La industria láctea a Catalunya” y por ultimo el enlace a la pagina de Jordi Viader, periodista e historiador, donde se explica la historia de mi querido Cacaolat.

Ensalada con melocotón y arándanos

Se puede decir que en verano cenamos ensalada casi cada noche, pero cuando desde el blog de els fogons de la bordeta nos proponen para la receta del 15 una ensalada, no hay manera de tomar una decisión sobre que hacer.

Después de darle muchas vueltas y por intentar hacer algo original, al final ha salido una ensalada un poco rara pero muy fresca y buena.

Esta es la “versión foto”, pero claro, la de verdad, la de comer, ha sido un poco más grande y un poco más desordenada...

De la receta me gustaría destacar los arándanos que tienen un montón de propiedades y que además están muy buenos. Estos son deshidratados y quedan bien en cualquier lugar, ensaladas, yogurt, para picar... Como curiosidad decir que la tienda sueca de muebles vende una mermelada de arándanos muy buena.

La ensalada además de lechuga, zanahoria, tomate, lleva un poco de melocotón y los arándanos, pero como siempre en este tipo de platos, cualquier cosa quedará bien.

Patatas a la lionesa

No creo que ninguno de los conquistadores que trajeron la patata desde aquellas nuevas tierras, pensara ni por un momento que se convertiría en un alimento casi imprescindible en cualquier cultura culinaria.

La patata ha servido para todo, igual para sacar a una población de la hambruna como conseguir una delicada tapa para el más exquisito paladar.

Son buenas como plato o como guarnición y es por eso que esta receta no sabría como clasificarla. Como acompañamiento de una carne debe quedar muy bien pero yo la hice como entrante y también gustó...

Ingredientes

1 Kg. de patatas
3 cebollas
Mantequilla
Nata
Un par de tiras de bacón
Perejil
Tomillo
Laurel
1 ajo
Pimienta
250 cc vino blanco
1 cucharada sopera de mostaza

Pelar y cortar las patatas a rodajas un poco gruesas. Pelar y cortar las cebollas a láminas finas. En una olla pondremos a cocer las patatas y las cebollas con un poco de aceite y la mantequilla. Salpimentar. Añadir el bacón cortado pequeño y la nata. Cocer unos cinco minutos. Añadir el vino blanco, dejar que se evapore. Incorporar la mostaza, el ajo, el perejil y el tomillo.

Tapar y cocer durante 30 minutos removiendo de vez en cuando para que no se enganchen las patatas.

Receta del curso de cocina de Conxita García (Centre Civic Font de la Guatlla)

Formulario de cocina grafica en fichas Waly

En los años cincuenta se publicaron los “formularios de cocina gráfica en fichas “Waly”. Sin duda fue un visionario quien se dio cuenta de hacia donde iban las tendencias de los libros de cocina.

Se vendían en sobres, cada sobre contenía 8 fichas de recetas diferentes donde por una cara estaban los ingredientes y objetos dibujados y por la otra una descripción de los pasos a seguir.

Sin duda era una manera original de consultar las recetas de cocina. Dejando a un lado el libro de cocina que seguro había en todas las casas, estas fichas eran prácticas y originales.

En esa época el papel de la mujer era básicamente “las labores del hogar” y el dibujo del sobre nos muestra a una “ama de casa” contenta, aunque eso si, con el delantal puesto...

Trufas de chocolate negro con polvo de cacao

Desde el blog Film and Food nos han propuesto “trabajar” este mes con chocolate. La excusa perfecta es la película Chocolat, que para las que nos gusta el chocolate es lo mejor que se nos puede pedir.

Yo vi Chocolat cuando se estrenó (que de eso hace un montón de años...) y aunque no recuerdo con detalle la película si que hay un momento durante la proyección que fue entrañable y divertido. Se trata de una escena en la que un grupo de personas están comiendo en el jardín de una casa y en un momento dado alguien tira chocolate sobre unas costillas de cerdo. Bien pensado es una combinación de sabores extraña, pero en ese momento todo el cine a la vez hizo un “mmmmmmmmmmmmmmmmmm” que nos hizo reír a todos.

Las amigas de Film and Food han dado un paso más allá del reto del mes y han conseguido que cocinemos para alguien que, por lo menos en mi caso, solo conocemos de leernos. A mi me parece perfecto!, es un forma de tener otra versión de alguna de nuestras recetas preferidas.

En mi caso estas trufas son y están especialmente dedicadas a nuestros amigos de Els fogons de la Bordeta. Chicos que sepáis que están en la nevera esperando ser entregadas que creo que en nuestro caso no será muy difícil...

Ingredientes:

225 gr. de chocolate de postre en pedacitos
2 cucharadas soperas de café negro, fuerte, frío y sin azúcar
3 cucharadas soperas de nata
2 cucharadas de brandy
20 gr. de cacao en polvo para rebozar

Poner en un recipiente el chocolate, el café y la nata. Deshacer el chocolate al baño maria removiendo de vez en cuando. Dejar enfriar durante unas 3 horas. Pasado ese tiempo, batir la mezcla durante 10 – 15 minutos y añadir el brandy. Dejar reposar la mezcla en frío durante una hora.

Poner en la nevera a enfriar una bandeja de horno. Tamizar el cacao sobre la bandeja helada. Preparar capsulas de papel para las trufas.

Ir poniendo cucharaditas de la mezcla de chocolate sobre la bandeja con el cacao. Rebozar ligeramente mientras se le da la forma redondeada definitiva. Las trufas se conservarán 2 – 3 días en la nevera tapadas en un recipiente de plástico. Servir a temperatura ambiente.

Amics de la Bordeta espero que aquestes trufas se semblin en alguna cosa a les que estan en el vostre record!!

Falafel

Cuando probé el falafel por primera vez me gustó mucho y no acabé de creerme que estaban hechos con garbanzos únicamente remojados. Busqué recetas por Internet y puedo asegurar que hay una diferente por cada entrada en la red...,

La mayoría están hechas con garbanzos aunque también hay muchas con habas. A mi como no me gustan las habas no he probado esa versión.

En un principio estuve tentada de hacerlo con garbanzos cocidos (por lo de la desconfianza...) pero al final y en un acto de fe, después de 24 horas de tener los garbanzos a remojo los hice con la receta que más me gustó y puedo asegurar que están muy buenos!!

Ingredientes

Garbanzos remojados mínimo 24 horas
Cebolla
Ajo
Comino
Cilantro fresco
Perejil fresco
1 cucharadita de levadura en polvo
1 cucharada de tahini
Sal
Pimienta

Poner los garbanzos en el vaso de la batidora o en el robot de cocina que tengamos. Una vez triturados ir añadiendo el resto de ingredientes y triturando hasta que quede una pasta fina (o al gusto). Dejar reposar en la nevera durante 30 minutos. Una vez pasado este tiempo hacer bolas no muy grandes y freír. Yo utilicé aceite de girasol para que no se perdiera el gusto, sobre todo del cilantro y el perejil, bajo el aceite de oliva.

Flan de fresa

Esta es mi primera participación en la propuesta de la Recepta del 15 que la Sandra y el Xavi del blog Els fogons de la Bordeta y la Marina del blog Xocolata desfeta han hecho para el mes de mayo. Las fresas!!

La receta es muy sencilla, pero con ella puedo aprovechar para hacer algo del libro “Carmencita o la buena cocinera” que el Degustador ha encontrado en un mercadillo. Como viene siendo habitual, el libro está un estado un poco lamentable, pero no pasa nada, es lo que tiene ser coleccionista pobre..., yo soy de la opinión que con mucho dinero tener una gran colección (de lo que sea) es muy fácil, pero a mi me gusta “salvar” estas pequeñas joyas de acabar en el contenedor del cartón...

La primera edición del libro es del año 1899 y en el prólogo dice la autora: “Durante largo tiempo he ido escribiendo y coleccionando multitud de formulas culinarias, con el único fin de que sirvieran de alguna utilidad a mi hija (...)” no creo que su autora pensara ni por un momento que en 2010 todavía se estuviera editando...

El mío es la vigésima edición y por lo que he podido averiguar es más o menos de principio de los años 30.

Vamos con la receta que copio textual del libro:

FLAN DE FRESA .- Se saca el jugo de la fresa, si puede ser sin agua, y de no poder ser sin agua, entonces que sea tibia, se baten yemas de huevo con azúcar; para una libra de fresa cinco yemas y el azúcar al paladar; cuando está batido se une con el liquido, se le añade canela, se tiene el molde quemado como los demás flanes, y se pone al baño maría hasta que esté en su punto, que se saca bien frío del molde.

Estos están en el molde por que todavía no estaban bien frios...