Gingerbread con forma de hombrecito

Por fin!!! Ya se que son típicas de Navidad, pero yo acabo de conseguir los moldes para hacerlas con estas formas y me da igual que haga calor. La receta es la misma de la otra vez.

Al final ha hecho falta “utilizar” a los amigos para conseguirlos. Han llegado hasta aquí al puro estilo Miguel Strogoff, Desde aquí, Alfons muchas gracias, Alun thank you for your help!!

Ahora lo que me hace falta es tener tiempo para aprender a decorarlas con glasa real, estas no podrá ser por que ya no quedan, tengo que ser más rápida que mi degustador…,

Huerto urbano

Vivo en una gran ciudad (o en una ciudad grande, no se como es más correcto) y he de reconocer que me gusta. Mucha gente reniega de ello y se queja de lo complicado (y caro) que resulta, del ruido, de la polución, de las distancias…, en fin, que a veces las conversaciones toman un cariz que está más cerca de la envidia que de la conformidad cuando se habla de si es mejor el campo o la ciudad.

Por lo único que me gustaría vivir en el campo (y no tener que trabajar en la ciudad, claro está…) es por que siempre he querido tener un huerto. También es cierto que no conozco a nadie que lo tenga viva donde viva… por ello y sin animo de autoabastecerme, he querido aprovecharme de los frutos que la tierra ofrece (en mi caso la tierra en maceta…) y he plantado algunas cosas.

Hasta ahora tenia tomates cherry con los que será posible hacer una (solo una) ensalada; fresas, con una gran planta a la que le está costando mucho tomar la decisión de florecer y ayer arriesgando al máximo planté melones, pimientos y una mata de pepinos!!!

No quiero parecer derrotista antes de empezar, pero me da que no será una gran cosecha…

Eh!! Lo que se me da bien son las aromáticas,

He aquí algunas fotos…, haré seguimiento del tema.

Pastel de puré de patata

Yo incumplo, sin mala intención, la primera norma del buen anfitrión que es “no experimentes con tus invitados”. Para mi es difícil no hacerlo. Hay que explicar que mis invitados normalmente, son de confianza y aunque en algún momento una receta pudiera fallar, seguro que serian de lo más comprensivos, pero para mí recibir en casa es una oportunidad de probar platos nuevos y de recibir más de una opinión...

Para una comida familiar decidí “estrenar” el libro de David Lienas “Cuina per a molts”. Es un libro muy interesante. Su introducción nos enseña como hacer una buena organización previa a las “comilonas” y además los ingredientes ya están calculados para 10 personas.

En el libro esta receta es Brazo de gitano de puré de patata, pero la verdad es que pensé que era mejor minimizar “riesgos” y me decidí por un cambio de “formato” (pastel en vez de brazo de gitano)

Ingredientes para 10 personas;

- 2 Kg. ½ de patatas
- 200 gr. de tomate triturado
- 250 gr. de atún en aceite
- Aceite de oliva
- 340 gr. de mayonesa
- Sal, pimienta blanca, azúcar
- Tiras de pimiento rojo
- 2 huevos duros
- Olivas rellenas

Pelar las patatas, ponerlas a cocer con agua fría y sal, dejarlas hervir. Cuando estén cocidas pasarlas por el pasapurés.

Mientras las patatas se cuecen, preparar la salsa de tomate. En una sartén poner el tomate triturado con aceite de oliva. Cocerlo a medio fuego y tapado. Opcionalmente se puede añadir una hoja de laurel una ramita de tomillo y un poquito de orégano. Remover de vez en cuando. Salpimentar y añadir un poco de azúcar a la salsa para controlar la acidez hasta que esté al gusto. Retirarla del fuego y añadir el atún bien escurrido.

Una vez llegado este punto es donde se “pierde” la receta original del libro de David Lienas y en vez de hacer un brazo de gitano hice un pastel. Primero una capa de patata, en el centro la salsa de tomate con el atún y otra capa de patata.

Yo utilizo mayonesa Light pero además para no tener que poner mucha cantidad la hago “crecer” añadiendo unas cucharaditas de agua y remover. Para que no pierda sabor o más bien para realzarlo le echo un poco de mostaza.

El pastel está decorado con la mayonesa, pimiento rojo y el huevo duro, además de unas hojas de ensalada.

Realmente buenísimo!!

Sant Jordi 2009

Aunque es un poco tarde... Feliz Sant Jordi!!!!

Alcauciles escabechados

El otro día buscaba en El Libro de Doña Petrona alguna receta para hacer, me fui al índice a buscar algo en el apartado de verduras y la lista empieza así; Ajíes rellenos con choclo, Alcauciles escabechados, Alcauciles rellenos, Arvejas Arco Iris, Arvejas Suzette, Bagnacauda a la Clementina, Berenjenas a la Napolitana... Hasta llegar a las berenjenas no sabía que estaba leyendo.

Como el libro no tiene fotos, solo tiene dibujos de los platos ya terminados y no de todos, me fui a google que es donde ahora mismo soluciono problemas como este. Los ajíes rellenos con choclo, son pimientos rellenos de maíz. Los alcauciles son alcachofas, las arvejas son los guisantes y la bagnacauda es como una salsa que debe estar buenísima para, según pone en el libro, pasar por ella dados de cardo (a modo de fundue).

La verdad es que me sentí muy ignorante pero seguiré leyendo y ampliando conocimientos. Mi primer acercamiento a la cocina argentina han sido estas Alcauciles escabechados,

Alcauciles escabechados, texto de “El libro de Doña Petrona”

Preparar una docena de alcauciles, limpiarlos y quitarles las hojas feas. Cortarles el tronquito, las puntas y pasarlos por agua con jugo de limón para blanquearlos.

Acomodar en una cacerola dos zanahorias, una hoja de laurel, dos dientes de ajo, media cebolla, todo cortado en finas juliana, encima se colocan los alcauciles, abriéndolos un poquito. Se los condimenta con sal y pimienta, se les agrega media taza de vinagre, una de aceite y una de caldo. Se cocinan a fuego lento con la cacerola tapada.

Petrona Carrizo de Gandulfo - Doña Petrona

En los años 30 surge en Argentina una mujer que marcará la historia gastronómica del país: Petrona Carrizo de Gandulfo, inmortalizada para todos como Doña Petrona. Esta mujer comienza su andadura promocionando las “modernas” cocinas de gas y esta promoción necesariamente pasa por la creación de deliciosas recetas. Debutó en la radio y acabo siendo una estrella de la televisión.

Su libro “El libro de Doña Petrona” recetas de arte culinario, lleva en la actualidad más de 100 ediciones. En él no solo hay excelentes recetas de cocina, también aparecen en sus textos maneras y formas de organizar la casa, prestación de las mesas y consejos varios.

Sus programas se caracterizaban por estar contenidos de recetas exactas y trucos para salvar cualquier traspiés en la cocina. Se recuerda un momento en el que haciendo una mayonesa y cortarse por quinta vez dijo al publico: "Voy a echar de a poco unas gotas de agua a ver si logro unirla..." Y la mayonesa se salvó.

Gracias a un amigo (Manel muchas gracias por esta joya!!) tengo recién traído de la Argentina el libro de Doña Petrona en su edición numero 43. Esta edición es del año 52 y es una maravilla. No tiene fotos, está ilustrado con unos dibujos que son una autentico privilegio, pero también lo son las explicaciones que ofrece de las recetas. Este es uno de esos libros que tienen impregnado en sus paginas el olor de los años que ha vivido.

MAYONESA COMUN – Receta extraída de “El libro de Doña Petrona”

Poner en un tazón enlozado cuatro yemas, añadirle aceite poco a poco, mientras se va revolviendo con un batidor de alambre en forma circular, se sigue agregando aceite y batiendo hasta que esté espesa; se condimenta con una cucharadita de mostaza, sal, pimienta, limón y se revuelve bien.

Al principio el aceite se agrega en forma de chorrito muy fino después, cuando esté algo espesa, se le echa más fuerte.

La mayonesa, cuando está cortada se une perfectamente con una cucharadita de agua fría. Se pone ésta en un plato hondo y se le añade por gotas la mayonesa cortada, mientras se revuelve en forma circular con un tenedor.

Patatas rellenas

En noviembre de 1981, ediciones Destino edita el libro “El que hem menjat” (Lo que hemos comido), con textos de Josep Pla y fotografías de Francesc Catalá Roca.

En el capitulo de las patatas Josep Pla escribe así: (...) Les patates tenen el do de l'assistència, de l'acompanyament. Les fan servir per a tot. No fallen mai. La característica de l'acompanyament, la tenen d'una manera molt acusada. De molt poques coses es podria dir el mateix. Potser de cap més. Ben bé soles i vernes, les hem vist presentar poques vegades. El puré de patates acompanya el rostits. Les patates am la pela, al forn, se solen menjar amb mantega. Les patates fregides se solen acompanyar amb una xulla de cansalada, i el conjunt és agradable. Les patates fregides són inseparables de líquids moderns i d'altres aliments que sembla que fan venir gana. Acompanyen les verdures, la carn i el peix. La vocació de les patates per a l'acompanyament és vast i inqüestionable.

De unas patatas rellenas poco hay que decir. Pero una introducción de Josep Pla hace que este plato salga a la mesa vestido de largo.

Una vez cocidas las patatas están rellenadas con pimiento rojo, trocitos de pechuga de pollo, cebolla cortada juliana y todo lo que a cada uno le apetezca poner. Todo pasado por la sartén, un poco de nuez moscada y sal y pimienta al gusto. Una vez rellenadas, queso por encima y unos minutos de gratinador.

Sardinas escabechadas

Tenia intención de escribir un post sobre la gastronomía que rodea la cuaresma, cosas como los buñuelos, el bacalao y aprovechar para poner la receta de las sardinas escabechadas que tenia pendiente desde hace unos días, pero al final he cambiado de opinión.

Este post está dedicado a Neus, que es la madre de mi degustador personal (y como no me gusta llamarla suegra lo dejamos en Neus) que me ha enseñado a preparar estas sardinas.

Sabe de cocina lo que yo jamás podré aprender, para ella todo es fácil, todo es sencillo y la mayoría de cosas se hacen en “un momento”.

Envidio su capacidad de organización, es como una directora de fábrica, experta en logística, en recursos y no hablemos de las relaciones con el personal… en eso es una fuera de serie,

La verdad es que es alguien hacia donde mirar y espero con el tiempo ir “sacándole” toda esa información gastronómica que tiene guardada (y la que no es gastronómica también…)

La receta!!

Ingredientes:

- 1/5 kg de sardinas
- Ajos (unos cuantos)
- Vinagre
- Tomillo
- Laurel
- Pimentón dulce

Freír las sardinas y reservar. En el mismo aceite añadir los ajos sin pelar. Dejar unos minutos sin que lleguen a freírse mucho, añadir las hojas de laurel y el tomillo. Echar unas dos cucharadas de pimentón dulce y un vaso de vinagre (preferentemente de vino negro). Remover, sobre todo que no se queme el pimentón que amarga.

Añadir la mezcla sobre las sardinas que hemos reservado. Remover bien para que se empapen y dejar fuera de la nevera hasta el día siguiente (como mínimo)

Buenísimas!!!

Publicidad de Riera – Marsa, años 40

En 1943 se funda en Barcelona la empresa “Industrias Riera – Marsa, S.A.”, que desarrolla su actividad en el sector de la alimentación, convirtiéndose en una de las primeras industrias españolas centradas en esta actividad. Desde el año 46 está vinculada a Standard Brands que más tarde se fusionaría con Nabisco.

Este es un boleto para solicitar el envío de un recetario de cocina, por la tipografía y el diseño se ve que es de los años 40, su precio de 6.- Ptas., también da una pista de la época...

Tartaletas con frutos del bosque y queso mascarpone

Después de un periodo complicado de trabajo que me ha dejado sin mucho tiempo para el blog y un gripazo que me ha dejado con las fuerzas por lo suelos, vuelvo con un postre, para variar...,

Hace tiempo que quiero probar con el Tiramisu, he leído muchas recetas y además espero una que me prometió una amiga hace meses... pero ya llegará. Pues pensando en el Tiramisu compre una tarrina de mascarpone

Como no me decidía por ninguna receta en concreto cambié completamente y me puse manos a la obra con estas tartaletas, que frescas de la nevera están buenísimas.

Para la base usé masa brisa, la misma que para el pastel de mandarina.

Una vez la masa estaba lista repartir en moldes individuales.

Ingredientes para el relleno,

- 50 gr. de queso mascarpone
- 80 gr. de azúcar
- ½ taza de leche evaporada Ideal
- 1 huevo
- Ralladura de limón
- Frutas del bosque (caja de 300 gr. de La Sirena)

Separar la clara de la yema. Mezclar el mascarpone con el azúcar, añadir la leche evaporada, la yema de huevo y la ralladura del limón hasta obtener una crema homogénea. Añadir la clara de huevo a punto de nieve y mezclar con cuidado para que no se baje.

Rellenar los moldes con esta crema y al horno precalentado a 150 ºC durante 45 minutos.

Dejar enfriar las tartaletas un poco, desmoldear y a la nevera durante una hora más o menos. Una vez frías repartir sobre ellas las frutas del bosque.

En la receta original regaban la superficie de las frutas con miel, pero me pareció que endulzaría mucho...