Pastís Cubà

Un año da para mucho. Si lo piensas bien pasa rápido, pero si hacemos pedacitos de él, nos daremos cuenta que está lleno de miles de momentos, unos buenos y otros no tanto, pero en conjunto es tiempo vivido, tiempo y emociones que van llenando la mochila de nuestra vida.

Hoy hace un año que empezó a caminar este blog. He conseguido superar el miedo a la falta de constancia, a abandonar a medio camino, a las criticas, posiblemente no he escrito todo lo que me hubiera gustado, pero he sido constante.

Como no podía ser de otra manera la receta del aniversario debía ser del libro “Cuinar es senzill” de Montserrat Seguí que fue hace un año la excusa perfecta para empezar. Para hacer honor al nombre del blog, la receta es un Pastís Cubà (Pastel Cubano)

Gracias a los que visitáis este blog y espero poder celebrar el segundo aniversario con todos vosotros!!!!!

Ingredientes,

- 2 huevos
- 1 yema de huevo
- 50 gr. de harina
- 75 gr. de coco rallado
- 30 gr. de mantequilla
- 50 gr. de chocolate en polvo
- 175 gr. de azucar
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- Azucar glas

Batir los huevos enteros con los 75 gr. de azucar hasta que quede una pasta esponjosa y espesa. A continuación añadir la harina con el chocolate en polvo junto con la levadura en polvo. Echarlo en un molde untado y poner al horno unos 25 minutos a 180 ºC.

Preparar un almíbar con 100 gr. de azucar y 8 cucharadas de agua. Dejarlo hervir hasta que se note un poco espeso. Añadir la yema de huevo a la mitad del almíbar y trabajarlo enérgicamente cerca del fuego en ese momento añadir la mantequilla fundida y dejarlo enfriar.

Partir el bizcocho por la mitad y poner una capa de la mezcla. Con el resto pintarlo todo. Cubrir con el coco rallado y añadirle el azucar glas. Poner en el horno, en el gratinador, unos segundos.

Greguerías Gastronómicas

Ayer navegando por Internet y buscando, con la ayuda inestimable de mi amigo Google, descubrí que era el cumpleaños de Ramón Gómez de la Serna .




De repente me he acordé que tenía un librito suyo y que cuando lo encontré me sorprendió mucho.

Me llamó la atención el titulo “Greguerías Gastronómicas” y sin saber de que iba le eché un vistazo y la verdad es que me pareció muy curioso.

En este blog dicen de Gómez de la Serna, “De su extensa producción literaria, más de cien títulos entre novelas, ensayos, biografías y teatro, lo más destacable es la introducción de las vanguardias europeas en nuestro país y la invención de un género literario nuevo: la greguerías. Esta es una sentencia ingeniosa y en general breve que surge de un choque casual entre el pensamiento y la realidad. El propio inventor la define esquemáticamente del siguiente modo: «Humorismo + metáfora = Greguería».

La imagen en que se basa la greguería puede surgir de forma espontánea, pero su formulación lingüística es muy trabajada, pues ha de recoger sintética, ingeniosa y humorísticamente la idea que se quiere transmitir.”

Aquí van una pocas “Greguerías Gastronomitas” extraídas de este libro

- El vermut es el prologo de la borrachera
- Las piñas se apiñan no sabiendo que hacer
- El pomelo es un limón niño prodigio
- En el vinagre está todo el mal humor del vino
- Hay que inventar la manera de lavar los pies a los quesos
- Al vino malo se le agria el carácter, al bueno no

Mero encebollado con tomates secos y olivas negras

El otro día con unos filetes de mero hice esta receta que originalmente es con bacalao y en vez de olivas negras era con uvas, pero que a pesar de los cambios quedo muy bueno.

Está sacada de la pagina hogarutil y es de Arguiñano, del que dicho sea de paso soy una gran admiradora. He de reconocer que podría pasar horas viéndolo cocinar.

Ingredientes:

- 4 filetes de mero,
- 100 gr. olivas negras (uvas en su origen)
- 3 ó 4 cebollas
- 2 dientes de ajo
- ½ l de leche
- 12 tomates deshidratados
- 1 vaso de vino blanco dulce
- Aceite, sal,

Pelar y cortar en juliana las cebollas y los ajos. Ponerlas a dorar en una cecora ancha con un chorrito de aceite y dejarla cocinar a fuego moderado durante unos 25 minutos.

Colocar el pescado en una fuente apta para el horno, verter la leche y hornear a 200 – 220 ºC durante unos 15 minutos.

Cuando la cebolla esté casi caramelizada, agregar los tomates deshidratados partidos a trocitos, añadir el vino y las olivas (o las uvas). Dejar que se cocine todo unos 5 minutos.

Poner la guarnición en el plato y colocar encima el pescado.

El Viajero – Revista de L’Associacio D’Hotelers de Catalunya

Del mes de junio destaca, además de la llegada del verano, la verbena de Sant Joan. No debe quedar nadie que esa noche no haga una, aunque sea pequeña, celebración. Una cena especial, un cava para brindar y una gran dosis de paciencia para aguantar los cada año más sonoros petardos.

Buscando por ahí encontré una revista que se publicaba en los años 30 que está especializada en hostelería. Es el numero de Junio y en su portada aparee una foto donde se venden cocas (con muy buena pinta), no se donde está tomada la foto, es una lástima...

Aprovecho para mostrar algunas paginas con anuncios de hoteles, algunos han llegado hasta hoy y otros se quedaron por el camino de la historia.

La revista se llama El Viajero – Revista de L’Associacio D’Hotelers de Catalunya, es el numero 331 correspondiente al mes de Junio de 1933.

Tarta rápida de frutos rojos

No sabría explicar exactamente por donde se me escapa el tiempo, pero es algo que me pasa. Siempre tengo la sensación de que podría hacer más cosas y siempre que “dejo algo por hacer”. Últimamente no he actualizado nada y me sabe fatal por que este blog es un compromiso conmigo misma y no quiero que se quede perdido en el tiempo, en fin, el caso es que tengo recetas que explicar, fotos que enseñar, cosas que he ido encontrando y que quiero colgar pero no encuentro el momento.

Para seguir con el tema del poco tiempo, apunto una receta sacada de un blog que para mi es una referencia. La Maleta de Boston, un libro de cocina colgado en Internet, un lugar donde siempre encuentras la solución a una duda o una receta.

Entiendo que no es necesario transcribir la receta, la hice tal cual la leí y aunque no he pedido permiso... espero que no se enfade nadie...

Restaurant La Font

Muchas veces los lugares y los momentos los forman más las emociones de lo que estás viviendo que en el entorno donde estás. Es por eso que no me gusta recomendar restaurantes, por que en ocasiones lo que para unas personas puede ser una velada inolvidable para otros se puede convertir en un lugar cutre y sin ningún gusto.

Pero por un día me salto mis propias normas (que para eso las tengo) y hago una mención especial (que casi es más que una recomendación...) de un lugar entrañable. No es el típico “restaurante con encanto”, pero tiene lo suyo.

Es de esos lugares frecuentado por los mismos clientes desde hace tiempo, aunque eso no sea motivo para que los que lo visitamos de tanto en tanto nos podamos sentir cómodos y tratados como si cada domingos comieras allí, donde todavía hacen menú los festivos y donde por encima de todas las cosas el arroz es buenísimo (véase documento gráfico).

No tiene grandes cosas, la verdad es que es un lugar sencillo y debe ser eso lo que hace que me sienta bien allí.

Huerto urbano (II)

Buscando en Internet indicaciones de como cuidar el mini-huerto encuentro que de los pimientos italianos (que son los que yo tengo plantados...) se pueden recoger frutos a partir del 80 día de su cultivo. Los míos son más o menos del 1 de mayo, por lo que todavía faltan 50 días!!! Espero tener paciencia suficiente... de momento crecer crecen...,

Sobre los melones dicen que es una planta rastrera (eso lo estamos comprobando...) pero lo que me preocupa es que por la información que he encontrado la distancia entre las plantas debe ser de unos 30 cm. Entre las que yo he plantado no hay ni 15...

Para recoger frutos hay que espera la friolera de 90 días!!!! Si en un mes se han salido de la jardinera en 90 días se nos habrán medio en casa...

El pepino también es rastrero, tiene unas flores amarillas muy chulas y según las páginas que he visitado se pueden recoger sus frutos a los 70 días.

Seguiré informado, de momento parece que funciona, por lo menos viven y crecen,

Tarta casi vegetal...

Hay días que cuando salgo de trabajar y mientras regreso a casa voy pensando que vamos a cenar. Ese pensamiento es más o menos intenso dependiendo del hambre que tenga en ese momento...

Desde hacia unos días tenia en la nevera una masa brisa de “La cocinera”, había pensado hacer algo dulce pero en ese momento se me ocurrió que salada también estaría muy bien. En mi imaginación era perfecta y además estaría buenísima (de hecho así fue...)

Al llegar a casa recordé que el degustador salía de cena con otros degustadores y yo que mentalmente ya había diseñado mi tarta salada sentí un ápice de decepción al pensar que para una ración iba a ser muy grande.

Una vez superado ese momento y después de pensar que de un día para otro estaría buenísima me puse manos a la obra.

Un poco de cebolla pasada por la sartén, un poco de bacón, tomate, espárragos, queso rallado y al horno. Buenísima!!!

Esa tarta, ese día, cumplió mis expectativas, que todo sea dicho, en mi no es poco...

Un día de campo y playa, 1940 por Opisso

Ilustremos el buen tiempo que nos empieza a visitar, con la imagen de "Un día de campo y playa" de hace 70 años.

La revista Menage en su edición de Agosto de 1940 (no perdamos de vista la fecha…) nos ofrecía esta multitudinaria imagen del gran dibujante Opisso donde vale la pena perder unos minutos observando grupo por grupo, viendo como la gente se divierte, come, bebe, hace el gamberro, en fin… vive en un tiempo que no debía ser nada fácil...,

Pastel de chocolate

Me gusta mucho escuchar la radio, pero donde trabajo no lo puedo hacer y me pierdo todos esos magazines matinales donde tertulias y entrevistas son de lo más interesante. Unos días antes de Semana Santa como las cosas estaban muy tranquilas y con mucha discreción, pude escuchar como en el programa “El día a la COM” participaba (lo hace semanalmente) Mireia Carbó. En su intervención presentó una receta para hacer una mona (muy apropiada para esos días), yo fui tomando nota de los ingredientes y de la forma de hacer sin mucha confianza de que aquello acabara siendo un bizcocho.

No hace mucho encontré las notas que había tomado y me animé a probar que salía, el resultado fue buenísimo, quede claro que mis dudas venían por mis notas, no por la receta, que viniendo de la Miréis Carbo estaba claro que seria perfecta. La decoracióon no me acaba de gustar... pero ya mejorará...

Ingredientes:

- 4 huevos
- 130 gr. de azúcar
- 80 gr. de harina
- 20 gr. de Maicena
- 30 gr. de harina de almendra
- Ralladura de limón

En un bol batir 3 yemas con 1 huevo entero y la ralladura del limón. Hacerlo con batidora eléctrica hasta que triplique su volumen y su aspecto sea blanquinoso.

En otro bol batir las 3 claras, cuando estén en a punto de nieve añadir 80 gr. de azúcar en forma de lluvia.

Añadir las claras montadas con el azúcar al bol de las yemas de huevo. Mezclar a mano (con espátula) suavemente hasta que se convierta en una mezcla homogénea.

Añadir las harinas, la maicena y mezclar también a mano.

Al horno precalentado a 180 ºC, solo la parte de abajo, unos 20 – 25 minutos.