El final del verano....

Para mí, hay varios “marcadores” que dejan claro que el final del verano se acerca. El que realmente dice “esto se acabó” es volver a trabajar. Otro es que los días empiezan a ser más cortos ¿dónde están todas aquellas hora de luz????, pero lo más significativo son los anuncios de coleccionables por fascículos tan típicos de esta época. Aprenda idiomas, construya barcos, compre DVD’s de series insoportables (hoy) de hace 3 décadas… en fin, lo de cada año. Pero no quiero engañar a nadie, a mi estas cosas me hacen volver a la normalidad con mucha tranquilidad… pensando siempre, que nada cambia tanto…

Pero quiero aprovechar este post para hacer una firme protesta.

No hay pueblo que se precie que no tenga en verano (o cuando sea) su “tradicional” mercado medieval. Estos eventos sirven básicamente para presentar y vender productos de proximidad, de calidad y elaborados (normalmente) de manera artesanal. Mi pregunta es ¿por qué los escondemos tras el nombre de “mercado medieval”?.

Estos productores deberían estar respaldados por las administraciones, locales, regionales o de donde toque y para ellos lo que se debería crear es un mercado del S. XXI, con estructura y con apoyo de este siglo y no de hace seis.

Da la sensación que si no van vestidos de no se que, los turistas no se pararán a comprar el queso, el embutido o el pan tradicional.

Los productos que nos ofrecen lo único de medieval que tienen, en algunos casos, es que con el paso del tiempo y las generaciones se han mantenido las formas de elaboración y eso, que es algo de lo que nos tendríamos que sentir orgullosos, parece ser que es lo que menos se valora.

Volvamos a la cultura del producto de proximidad, del producto de calidad pero en el siglo XXI y dejémonos de “eventos medievales”…

Helado de yogurt con sabor a café (sin foto)

Este blog se está convirtiendo en algo un poco adictivo (una de esas adicciones buenas que no aparecen en las estadísticas), es como la del chocolate, con un puntito de morbo.

El caso es que tengo ganas de escribir y de contar cosas, de publicar recetas que de momento solo están en mi cabeza y en alguna libreta, pero o bien es el calor, o las ganas de vacaciones, el caso es que no acabo de ponerme.

Mi degustador y yo vivimos actualmente de ensaladas, de muchos tipos, pero básicamente de comida fría, de mi ya mencionado gazpacho al estilo “todo dentro del baso de la batidora” y de cosas así.

A pesar de todo, ayer (haciendo un gran esfuerzo), se me ocurrió hacer una receta de la revista “Cocina Ligera”, que tampoco es cuestión de tirar por la borda toda la operación bikini a dos días de las vacaciones. El resultado fue bueno, pero su aspecto fotográfico dejaba bastante que desear.

Claro está, con estos calores intentar hacer una foto de un helado sin que llegue a derretirse para mi es complicado. Estaba bueno, pero no era fotogénico.

Cuando miraba las fotos en el ordenador pensaba, si yo entro en un blog y veo esto, salgo corriendo y además no vuelvo más. Entiendo que no todo el mundo ve las cosas como yo, pero si tenemos en cuenta que jugaba con ventaja por que sabia que estaba bueno y a pesar de eso no me daba buen rollo, que podía pensar el resto de la gente… es por eso que dejo la receta sin reportaje gráfico, por que si hay alguien que ha llegado hasta aquí, me gustaría que volviera…

Ingredientes:

- 2 yogures naturales desnatados
- 75 ml de leche desnatada
- 35 gr de café soluble
- Edulcorante apto para cocinar
- Mermelada ligera al gusto (opcional)

Calentar la leche junto con el café soluble y añadir el edulcorante (más vale poco que a tiempo de rectificar después siempre estamos), cuando la mezcla esté disuelta, dejar enfriar.

Batir los yogures y añadir la mezcla anterior. Introducir en el congelador hasta que espese.

Cada 20 minutos (más o menos) sacar del congelador y remover para que no se forme escarcha que después no hay forma de hacer las bolas.

Servir decorado con la mermelada o al gusto.

Sensitiva o lo que es lo mismo, Mimosa Púdica

Lo bueno que tienen las plantas es que hacen lo que les da la gana (o por lo menos eso parece…). ¿tiene la planta poder de decisión sobre su floración??? ¿es algo que pasa cuando ellas quieren??? ¿¿¿lo pueden controlar??? o simplemente pasa y ni siguiera se dan cuenta??? Todo esto viene a cuento de una planta que tengo en casa desde hace un mes que se llama “sensitiva” (nombre científico: Mimosa pudica).

Estaba en el garden que visito con más frecuencia de lo que debería… y había una planta que tenia un letrerito clavado en la tierra que decía “tócame!!”, yo claro está no pude resistirme a la invitación y al pasar el dedo por las hojas la planta se encogió, como si se plegara sobre ella misma. Ni que decir tiene que se vino conmigo a casa… Meterla en una bolsa de plástico le sentó fatal, pero al cabo de un rato de “reposo” volvió a abrir todas las hojas. Busqué información en internet y me llamó la atención que ponía que no se la podía marear mucho, exactamente lo que decía es “es muy importante no jugar con la planta ya que requiere mucha energía para poder plegarse”, esto me ha hecho pensar… y los geranios en que gastan la energía???

Todo esto venia a cuento de que ayer mi “sensitiva” floreció!!!!

Pastel de tomate, mozzarella y albahaca

A pesar de que con esta calor enchufar el horno es un acto heroico, no he podido resistirme. Tenia ganas de algún pastel, de galletas, de tortas, en fin de hacer algo.

Al final me decidí por un pastel de tomate, mozzarella y albahaca, que estos ingredientes parece que son como muy de verano.

Este pastel fresco de la nevera, alimenta, no llena mucho y sirve igual para incluir en una comida, como para comer un trocito después de una buena siesta..., por que no nos engañemos, que gran invento es la siesta...

La receta es del libro “Pasteles dulces y salados (Recetas para degustar frias o calientes durante todas las estaciones del año”, de Shopie Dudemaine.

Ingredientes:

2 huevos
150 gr de harina
1 sobre de levadura en polvo
100 gr de queso gruyere rayado
150 gr de mozarela
2 tomates grandes
1 cucharada de aceite de oliva
8 hojas de albahaca
2 pizcas de sal
2 pizcas de pimienta

Pelar los tomates, quitarles las semillas y cortarlos a dados pequeños. Cortar la mozzarella a tacos, la albahaca a tiras y añadir unas gotas de aceite, remover para untar todo.

En un bol batir los huevos con la harina y la levadura. Incorporat poco a poco el aceite y un chorrito de leche. Añadir el gruyere y mezclarlo todo bien. Incorporar la mezcla de mozzarella a la masa y remover.

Verter la preparación en un molde y al horno precalentado a 180 ºC durante 45 minutos.

La olla a presión y la batidora eléctrica

En este librito editado en 1957 (autor J. Jamar y editorial Paraninfo de Madrid) los protagonistas son la olla a presión y la batidora eléctrica. Pues bien, también lo son de mis platos de verano.

Nos gustan las cremas de verduras frías y para hacerlas nada mejor que la olla rápida. A mi me gusta la calabaza dulce esa que también llaman de violín, aunque en algunos libros he leído que no es apta para cocer (¿?) a mi me gusta como queda. Una vez cocida y antes de triturarla le añado unos quesitos (de esos bajos en calorías...) y fría está buenísima. También hago con frecuencia crema de puerros. Después de triturarlas bien, pasadas por el chino y a la nevera.

En la batidora normalmente, terminan todas esas piezas de fruta que se están quedando en la nevera y que si nadie lo remedia no se les augura un final feliz... pues lo dicho, unas piezas de fruta y un chorrito de leche fría y también buenísimo.

Supongo que lo de mi gazpacho no es muy ortodoxo (a lo mejor no tendría que llamarlo gazpacho) pero yo pongo todos los ingredientes en el baso de la batidora hasta que todo queda fino fino, se le “ajusta” la sal el aceite el vinagre... y listo.

Huerto urbano (III)

Yo ya partía de la base que no podría autoabastecerme, (vaya alimentarme), con lo que iba a cultivar, pero también reconozco que nunca pensé que algo así saldría de una maceta.

A continuación documento grafico de la evolución del pepino (solo ha salido uno...) en dos fases, la primera foto es del día 2 de julio y la segunda del 8, hoy que es 13 aun es un poco más grande. En breve receta de ensalada de pepino...

Las plantas de melones crecen a sus anchas, como era de esperar tampoco dan frutos pero se enganchan a donde pueden... en este caso a la planta de pimientos...

Los pimientos crecen y crecen pero no dan frutos, a cambio de eso hay unos diminutos bichitos que no veo por que parece ser salen de noche, que se comen las hojas. Ayer me decía un experto en plantas que los dejara vivir, que también tienen derecho...

Las fresas tampoco están para tirar cohetes, pero van saliendo, no se podrán hacer con nata por que no se verán en el plato, pero seguro que estarán buenísimas.

Las moras tienen una pinta estupenda no hay muchas... pero están,

Y para terminar los tomates, que en unos días estarán en este blog en forma de ensalada,

Pastís Cubà

Un año da para mucho. Si lo piensas bien pasa rápido, pero si hacemos pedacitos de él, nos daremos cuenta que está lleno de miles de momentos, unos buenos y otros no tanto, pero en conjunto es tiempo vivido, tiempo y emociones que van llenando la mochila de nuestra vida.

Hoy hace un año que empezó a caminar este blog. He conseguido superar el miedo a la falta de constancia, a abandonar a medio camino, a las criticas, posiblemente no he escrito todo lo que me hubiera gustado, pero he sido constante.

Como no podía ser de otra manera la receta del aniversario debía ser del libro “Cuinar es senzill” de Montserrat Seguí que fue hace un año la excusa perfecta para empezar. Para hacer honor al nombre del blog, la receta es un Pastís Cubà (Pastel Cubano)

Gracias a los que visitáis este blog y espero poder celebrar el segundo aniversario con todos vosotros!!!!!

Ingredientes,

- 2 huevos
- 1 yema de huevo
- 50 gr. de harina
- 75 gr. de coco rallado
- 30 gr. de mantequilla
- 50 gr. de chocolate en polvo
- 175 gr. de azucar
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- Azucar glas

Batir los huevos enteros con los 75 gr. de azucar hasta que quede una pasta esponjosa y espesa. A continuación añadir la harina con el chocolate en polvo junto con la levadura en polvo. Echarlo en un molde untado y poner al horno unos 25 minutos a 180 ºC.

Preparar un almíbar con 100 gr. de azucar y 8 cucharadas de agua. Dejarlo hervir hasta que se note un poco espeso. Añadir la yema de huevo a la mitad del almíbar y trabajarlo enérgicamente cerca del fuego en ese momento añadir la mantequilla fundida y dejarlo enfriar.

Partir el bizcocho por la mitad y poner una capa de la mezcla. Con el resto pintarlo todo. Cubrir con el coco rallado y añadirle el azucar glas. Poner en el horno, en el gratinador, unos segundos.

Greguerías Gastronómicas

Ayer navegando por Internet y buscando, con la ayuda inestimable de mi amigo Google, descubrí que era el cumpleaños de Ramón Gómez de la Serna .




De repente me he acordé que tenía un librito suyo y que cuando lo encontré me sorprendió mucho.

Me llamó la atención el titulo “Greguerías Gastronómicas” y sin saber de que iba le eché un vistazo y la verdad es que me pareció muy curioso.

En este blog dicen de Gómez de la Serna, “De su extensa producción literaria, más de cien títulos entre novelas, ensayos, biografías y teatro, lo más destacable es la introducción de las vanguardias europeas en nuestro país y la invención de un género literario nuevo: la greguerías. Esta es una sentencia ingeniosa y en general breve que surge de un choque casual entre el pensamiento y la realidad. El propio inventor la define esquemáticamente del siguiente modo: «Humorismo + metáfora = Greguería».

La imagen en que se basa la greguería puede surgir de forma espontánea, pero su formulación lingüística es muy trabajada, pues ha de recoger sintética, ingeniosa y humorísticamente la idea que se quiere transmitir.”

Aquí van una pocas “Greguerías Gastronomitas” extraídas de este libro

- El vermut es el prologo de la borrachera
- Las piñas se apiñan no sabiendo que hacer
- El pomelo es un limón niño prodigio
- En el vinagre está todo el mal humor del vino
- Hay que inventar la manera de lavar los pies a los quesos
- Al vino malo se le agria el carácter, al bueno no

Mero encebollado con tomates secos y olivas negras

El otro día con unos filetes de mero hice esta receta que originalmente es con bacalao y en vez de olivas negras era con uvas, pero que a pesar de los cambios quedo muy bueno.

Está sacada de la pagina hogarutil y es de Arguiñano, del que dicho sea de paso soy una gran admiradora. He de reconocer que podría pasar horas viéndolo cocinar.

Ingredientes:

- 4 filetes de mero,
- 100 gr. olivas negras (uvas en su origen)
- 3 ó 4 cebollas
- 2 dientes de ajo
- ½ l de leche
- 12 tomates deshidratados
- 1 vaso de vino blanco dulce
- Aceite, sal,

Pelar y cortar en juliana las cebollas y los ajos. Ponerlas a dorar en una cecora ancha con un chorrito de aceite y dejarla cocinar a fuego moderado durante unos 25 minutos.

Colocar el pescado en una fuente apta para el horno, verter la leche y hornear a 200 – 220 ºC durante unos 15 minutos.

Cuando la cebolla esté casi caramelizada, agregar los tomates deshidratados partidos a trocitos, añadir el vino y las olivas (o las uvas). Dejar que se cocine todo unos 5 minutos.

Poner la guarnición en el plato y colocar encima el pescado.

El Viajero – Revista de L’Associacio D’Hotelers de Catalunya

Del mes de junio destaca, además de la llegada del verano, la verbena de Sant Joan. No debe quedar nadie que esa noche no haga una, aunque sea pequeña, celebración. Una cena especial, un cava para brindar y una gran dosis de paciencia para aguantar los cada año más sonoros petardos.

Buscando por ahí encontré una revista que se publicaba en los años 30 que está especializada en hostelería. Es el numero de Junio y en su portada aparee una foto donde se venden cocas (con muy buena pinta), no se donde está tomada la foto, es una lástima...

Aprovecho para mostrar algunas paginas con anuncios de hoteles, algunos han llegado hasta hoy y otros se quedaron por el camino de la historia.

La revista se llama El Viajero – Revista de L’Associacio D’Hotelers de Catalunya, es el numero 331 correspondiente al mes de Junio de 1933.