Sant Jordi 2009

Aunque es un poco tarde... Feliz Sant Jordi!!!!

Alcauciles escabechados

El otro día buscaba en El Libro de Doña Petrona alguna receta para hacer, me fui al índice a buscar algo en el apartado de verduras y la lista empieza así; Ajíes rellenos con choclo, Alcauciles escabechados, Alcauciles rellenos, Arvejas Arco Iris, Arvejas Suzette, Bagnacauda a la Clementina, Berenjenas a la Napolitana... Hasta llegar a las berenjenas no sabía que estaba leyendo.

Como el libro no tiene fotos, solo tiene dibujos de los platos ya terminados y no de todos, me fui a google que es donde ahora mismo soluciono problemas como este. Los ajíes rellenos con choclo, son pimientos rellenos de maíz. Los alcauciles son alcachofas, las arvejas son los guisantes y la bagnacauda es como una salsa que debe estar buenísima para, según pone en el libro, pasar por ella dados de cardo (a modo de fundue).

La verdad es que me sentí muy ignorante pero seguiré leyendo y ampliando conocimientos. Mi primer acercamiento a la cocina argentina han sido estas Alcauciles escabechados,

Alcauciles escabechados, texto de “El libro de Doña Petrona”

Preparar una docena de alcauciles, limpiarlos y quitarles las hojas feas. Cortarles el tronquito, las puntas y pasarlos por agua con jugo de limón para blanquearlos.

Acomodar en una cacerola dos zanahorias, una hoja de laurel, dos dientes de ajo, media cebolla, todo cortado en finas juliana, encima se colocan los alcauciles, abriéndolos un poquito. Se los condimenta con sal y pimienta, se les agrega media taza de vinagre, una de aceite y una de caldo. Se cocinan a fuego lento con la cacerola tapada.

Petrona Carrizo de Gandulfo - Doña Petrona

En los años 30 surge en Argentina una mujer que marcará la historia gastronómica del país: Petrona Carrizo de Gandulfo, inmortalizada para todos como Doña Petrona. Esta mujer comienza su andadura promocionando las “modernas” cocinas de gas y esta promoción necesariamente pasa por la creación de deliciosas recetas. Debutó en la radio y acabo siendo una estrella de la televisión.

Su libro “El libro de Doña Petrona” recetas de arte culinario, lleva en la actualidad más de 100 ediciones. En él no solo hay excelentes recetas de cocina, también aparecen en sus textos maneras y formas de organizar la casa, prestación de las mesas y consejos varios.

Sus programas se caracterizaban por estar contenidos de recetas exactas y trucos para salvar cualquier traspiés en la cocina. Se recuerda un momento en el que haciendo una mayonesa y cortarse por quinta vez dijo al publico: "Voy a echar de a poco unas gotas de agua a ver si logro unirla..." Y la mayonesa se salvó.

Gracias a un amigo (Manel muchas gracias por esta joya!!) tengo recién traído de la Argentina el libro de Doña Petrona en su edición numero 43. Esta edición es del año 52 y es una maravilla. No tiene fotos, está ilustrado con unos dibujos que son una autentico privilegio, pero también lo son las explicaciones que ofrece de las recetas. Este es uno de esos libros que tienen impregnado en sus paginas el olor de los años que ha vivido.

MAYONESA COMUN – Receta extraída de “El libro de Doña Petrona”

Poner en un tazón enlozado cuatro yemas, añadirle aceite poco a poco, mientras se va revolviendo con un batidor de alambre en forma circular, se sigue agregando aceite y batiendo hasta que esté espesa; se condimenta con una cucharadita de mostaza, sal, pimienta, limón y se revuelve bien.

Al principio el aceite se agrega en forma de chorrito muy fino después, cuando esté algo espesa, se le echa más fuerte.

La mayonesa, cuando está cortada se une perfectamente con una cucharadita de agua fría. Se pone ésta en un plato hondo y se le añade por gotas la mayonesa cortada, mientras se revuelve en forma circular con un tenedor.

Patatas rellenas

En noviembre de 1981, ediciones Destino edita el libro “El que hem menjat” (Lo que hemos comido), con textos de Josep Pla y fotografías de Francesc Catalá Roca.

En el capitulo de las patatas Josep Pla escribe así: (...) Les patates tenen el do de l'assistència, de l'acompanyament. Les fan servir per a tot. No fallen mai. La característica de l'acompanyament, la tenen d'una manera molt acusada. De molt poques coses es podria dir el mateix. Potser de cap més. Ben bé soles i vernes, les hem vist presentar poques vegades. El puré de patates acompanya el rostits. Les patates am la pela, al forn, se solen menjar amb mantega. Les patates fregides se solen acompanyar amb una xulla de cansalada, i el conjunt és agradable. Les patates fregides són inseparables de líquids moderns i d'altres aliments que sembla que fan venir gana. Acompanyen les verdures, la carn i el peix. La vocació de les patates per a l'acompanyament és vast i inqüestionable.

De unas patatas rellenas poco hay que decir. Pero una introducción de Josep Pla hace que este plato salga a la mesa vestido de largo.

Una vez cocidas las patatas están rellenadas con pimiento rojo, trocitos de pechuga de pollo, cebolla cortada juliana y todo lo que a cada uno le apetezca poner. Todo pasado por la sartén, un poco de nuez moscada y sal y pimienta al gusto. Una vez rellenadas, queso por encima y unos minutos de gratinador.

Sardinas escabechadas

Tenia intención de escribir un post sobre la gastronomía que rodea la cuaresma, cosas como los buñuelos, el bacalao y aprovechar para poner la receta de las sardinas escabechadas que tenia pendiente desde hace unos días, pero al final he cambiado de opinión.

Este post está dedicado a Neus, que es la madre de mi degustador personal (y como no me gusta llamarla suegra lo dejamos en Neus) que me ha enseñado a preparar estas sardinas.

Sabe de cocina lo que yo jamás podré aprender, para ella todo es fácil, todo es sencillo y la mayoría de cosas se hacen en “un momento”.

Envidio su capacidad de organización, es como una directora de fábrica, experta en logística, en recursos y no hablemos de las relaciones con el personal… en eso es una fuera de serie,

La verdad es que es alguien hacia donde mirar y espero con el tiempo ir “sacándole” toda esa información gastronómica que tiene guardada (y la que no es gastronómica también…)

La receta!!

Ingredientes:

- 1/5 kg de sardinas
- Ajos (unos cuantos)
- Vinagre
- Tomillo
- Laurel
- Pimentón dulce

Freír las sardinas y reservar. En el mismo aceite añadir los ajos sin pelar. Dejar unos minutos sin que lleguen a freírse mucho, añadir las hojas de laurel y el tomillo. Echar unas dos cucharadas de pimentón dulce y un vaso de vinagre (preferentemente de vino negro). Remover, sobre todo que no se queme el pimentón que amarga.

Añadir la mezcla sobre las sardinas que hemos reservado. Remover bien para que se empapen y dejar fuera de la nevera hasta el día siguiente (como mínimo)

Buenísimas!!!

Publicidad de Riera – Marsa, años 40

En 1943 se funda en Barcelona la empresa “Industrias Riera – Marsa, S.A.”, que desarrolla su actividad en el sector de la alimentación, convirtiéndose en una de las primeras industrias españolas centradas en esta actividad. Desde el año 46 está vinculada a Standard Brands que más tarde se fusionaría con Nabisco.

Este es un boleto para solicitar el envío de un recetario de cocina, por la tipografía y el diseño se ve que es de los años 40, su precio de 6.- Ptas., también da una pista de la época...

Tartaletas con frutos del bosque y queso mascarpone

Después de un periodo complicado de trabajo que me ha dejado sin mucho tiempo para el blog y un gripazo que me ha dejado con las fuerzas por lo suelos, vuelvo con un postre, para variar...,

Hace tiempo que quiero probar con el Tiramisu, he leído muchas recetas y además espero una que me prometió una amiga hace meses... pero ya llegará. Pues pensando en el Tiramisu compre una tarrina de mascarpone

Como no me decidía por ninguna receta en concreto cambié completamente y me puse manos a la obra con estas tartaletas, que frescas de la nevera están buenísimas.

Para la base usé masa brisa, la misma que para el pastel de mandarina.

Una vez la masa estaba lista repartir en moldes individuales.

Ingredientes para el relleno,

- 50 gr. de queso mascarpone
- 80 gr. de azúcar
- ½ taza de leche evaporada Ideal
- 1 huevo
- Ralladura de limón
- Frutas del bosque (caja de 300 gr. de La Sirena)

Separar la clara de la yema. Mezclar el mascarpone con el azúcar, añadir la leche evaporada, la yema de huevo y la ralladura del limón hasta obtener una crema homogénea. Añadir la clara de huevo a punto de nieve y mezclar con cuidado para que no se baje.

Rellenar los moldes con esta crema y al horno precalentado a 150 ºC durante 45 minutos.

Dejar enfriar las tartaletas un poco, desmoldear y a la nevera durante una hora más o menos. Una vez frías repartir sobre ellas las frutas del bosque.

En la receta original regaban la superficie de las frutas con miel, pero me pareció que endulzaría mucho...

Pastel de mandarina

Últimamente no voy muy bien de tiempo, pero tenia este pastel de mandarina de hace unos días y la verdad es que siendo muy sencillo está muy bueno.

Ingredientes,

4 mandarinas
175 gr. de azúcar
1 huevo
200 ml de crema de leche (yo utilizo leche evaporada)

Para la masa brisa,

250 gr. de harina
60 gr. de agua
125 gr. de mantequilla sin sal
5 gr. de sal

En un bol tamizar la harina mezclada con la sal. Añadir la mantequilla fría de la nevera partida a trozos. Amasar con los dedos, echar el agua y mezclar bien.

Tapar con film transparente y dejar reposar en la nevera unos 15 ó 20 minutos.

Mientras tanto, rallar la piel de las mandarinas finamente. En el vaso de la batidora ir añadiendo, las mandarinas peladas y cortadas (limpias de la parte blanca que hay debajo de la piel), la leche, el huevo y el azúcar.

Estirar la masa con rodillo y colocar sobre un molde de unos 24 ó 26 cm. Estirar bien. Añadir la crema resultante de la mezcla.

Hornear a 150º C unos 40 minutos.

Yo la hice de postre para una comida y la verdad es que estaba más buena al día siguiente para desayunar...

Preparado para hacer pan

Compré en el Lidl este paquete de preparado para hacer pan y aunque así de entrada no se entiende nada de nada (por lo menos yo), alguien con buen criterio puso en el lateral una completa explicación de ingredientes y forma de preparar.

La descripción literal es “Premezcla para pan integral de trigo y centeno con levadura seca y masa fermentada añadidas”

Yo desayuno siempre un par de rebanadas de plan integral con algo y de vez en cuando me gusta probar panes de diferentes cereales.

Este es parecido a esos panes negros que 4 ó 5 rebanadas pesan medio kilo... Pero está bueno!!!

Bocaditos de masa quebrada

Antes de nada aprovecho para saludar a mi degustador que no tiene ni la paciencia de esperar a que haga las fotos...

Tenía en el congelador una pieza de masa quebrada de esas que se compra listas para usar a punto de caducar. Me molesta mucho tener que tirar comida, intento siempre que puedo evitarlo.

Esta receta, originalmente, no esta hecha con este tipo de masa, es más bien una “adaptación” de una que aparece en la revista DIANA – Recostaría fácil y que algún día ya haré.

Ingredientes

- Masa quebrada (en este caso...)
- 500 gr. de peras
- 80 gr. de azúcar
- 1 cda. de canela
- 100 gr. de coco rallado
- Un puñado (a gusto) de pasas
- 1 yema
- 1 cda. de nata
- Un poco de miel para pincelar

Rayar las peras en un bol, añadir un poco de limón para evitar que se oxide.

Por otro lado mezclar, en otro bol, el azúcar, la canela y el coco rallado, reservar.

Extender la masa sobre film transparente o sobre papel vegetal. Untar la superficie de la masa con la mezcla de la yema con la nata.

Distribuir las peras ralladas por encima de la pasta, añadir las pasas.

Espolvorear toda la superficie con la mezcla del azúcar la canela y el coco.

Enrollar la pasta con ayuda del film. Cortar trozos de unos 4 ó 5 cm., dependiendo de lo alta que queramos que salga.

Poner los trozos en un molde y al horno precalentado a 170 ºC unos 40 minutos.


Sacar del horno y pincelar con la miel, volver a ponerlo unos 2 ó 3 minutos hasta que caramelice.

Esperar a que enfrie y desmoldar.