31 de mayo de 2011

Trufas de chocolate negro con polvo de cacao



Desde el blog Film and Food nos han propuesto “trabajar” este mes con chocolate. La excusa perfecta es la película Chocolat, que para las que nos gusta el chocolate es lo mejor que se nos puede pedir.

Yo vi Chocolat cuando se estrenó (que de eso hace un montón de años...) y aunque no recuerdo con detalle la película si que hay un momento durante la proyección que fue entrañable y divertido. Se trata de una escena en la que un grupo de personas están comiendo en el jardín de una casa y en un momento dado alguien tira chocolate sobre unas costillas de cerdo. Bien pensado es una combinación de sabores extraña, pero en ese momento todo el cine a la vez hizo un “mmmmmmmmmmmmmmmmmm” que nos hizo reír a todos.

Las amigas de Film and Food han dado un paso más allá del reto del mes y han conseguido que cocinemos para alguien que, por lo menos en mi caso, solo conocemos de leernos. A mi me parece perfecto!, es un forma de tener otra versión de alguna de nuestras recetas preferidas.

En mi caso estas trufas son y están especialmente dedicadas a nuestros amigos de Els fogons de la Bordeta. Chicos que sepáis que están en la nevera esperando ser entregadas que creo que en nuestro caso no será muy difícil...






Ingredientes:

225 gr. de chocolate de postre en pedacitos
2 cucharadas soperas de café negro, fuerte, frío y sin azúcar
3 cucharadas soperas de nata
2 cucharadas de brandy
20 gr. de cacao en polvo para rebozar

Poner en un recipiente el chocolate, el café y la nata. Deshacer el chocolate al baño maria removiendo de vez en cuando. Dejar enfriar durante unas 3 horas. Pasado ese tiempo, batir la mezcla durante 10 – 15 minutos y añadir el brandy. Dejar reposar la mezcla en frío durante una hora.

Poner en la nevera a enfriar una bandeja de horno. Tamizar el cacao sobre la bandeja helada. Preparar capsulas de papel para las trufas.

Ir poniendo cucharaditas de la mezcla de chocolate sobre la bandeja con el cacao. Rebozar ligeramente mientras se le da la forma redondeada definitiva. Las trufas se conservarán 2 – 3 días en la nevera tapadas en un recipiente de plástico. Servir a temperatura ambiente.






Amics de la Bordeta espero que aquestes trufas se semblin en alguna cosa a les que estan en el vostre record!!

20 de mayo de 2011

Falafel



Cuando probé el falafel por primera vez me gustó mucho y no acabé de creerme que estaban hechos con garbanzos únicamente remojados. Busqué recetas por Internet y puedo asegurar que hay una diferente por cada entrada en la red...,

La mayoría están hechas con garbanzos aunque también hay muchas con habas. A mi como no me gustan las habas no he probado esa versión.

En un principio estuve tentada de hacerlo con garbanzos cocidos (por lo de la desconfianza...) pero al final y en un acto de fe, después de 24 horas de tener los garbanzos a remojo los hice con la receta que más me gustó y puedo asegurar que están muy buenos!!

Ingredientes

Garbanzos remojados mínimo 24 horas
Cebolla
Ajo
Comino
Cilantro fresco
Perejil fresco
1 cucharadita de levadura en polvo
1 cucharada de tahini
Sal
Pimienta

Poner los garbanzos en el vaso de la batidora o en el robot de cocina que tengamos. Una vez triturados ir añadiendo el resto de ingredientes y triturando hasta que quede una pasta fina (o al gusto). Dejar reposar en la nevera durante 30 minutos. Una vez pasado este tiempo hacer bolas no muy grandes y freír. Yo utilicé aceite de girasol para que no se perdiera el gusto, sobre todo del cilantro y el perejil, bajo el aceite de oliva.





14 de mayo de 2011

Flan de fresa



Esta es mi primera participación en la propuesta de la Recepta del 15 que la Sandra y el Xavi del blog Els fogons de la Bordeta y la Marina del blog Xocolata desfeta han hecho para el mes de mayo. Las fresas!!

La receta es muy sencilla, pero con ella puedo aprovechar para hacer algo del libro “Carmencita o la buena cocinera” que el Degustador ha encontrado en un mercadillo. Como viene siendo habitual, el libro está un estado un poco lamentable, pero no pasa nada, es lo que tiene ser coleccionista pobre..., yo soy de la opinión que con mucho dinero tener una gran colección (de lo que sea) es muy fácil, pero a mi me gusta “salvar” estas pequeñas joyas de acabar en el contenedor del cartón...

La primera edición del libro es del año 1899 y en el prólogo dice la autora: “Durante largo tiempo he ido escribiendo y coleccionando multitud de formulas culinarias, con el único fin de que sirvieran de alguna utilidad a mi hija (...)” no creo que su autora pensara ni por un momento que en 2010 todavía se estuviera editando...

El mío es la vigésima edición y por lo que he podido averiguar es más o menos de principio de los años 30.

Vamos con la receta que copio textual del libro:

FLAN DE FRESA .- Se saca el jugo de la fresa, si puede ser sin agua, y de no poder ser sin agua, entonces que sea tibia, se baten yemas de huevo con azúcar; para una libra de fresa cinco yemas y el azúcar al paladar; cuando está batido se une con el liquido, se le añade canela, se tiene el molde quemado como los demás flanes, y se pone al baño maría hasta que esté en su punto, que se saca bien frío del molde.






Estos están en el molde por que todavía no estaban bien frios...

12 de mayo de 2011

Sant Ponç 2011

Ayer 11 de mayo fue Sant Ponç patrón de los herbolarios. Como cada año en la calle Hospital se organizó la feria donde los protagonistas son las hierbas, miel, caramelos, frutas en almíbar, productos confitados, etc.

En sus orígenes esta feria se hacia en primavera, hasta que en el siglo XVI se hizo coincidir con el día de Sant Ponç. Parece ser que era costumbre, en esa época del año se llevaran plantas medicinales a los enfermos.

Y ahora la frase de cada año “es bueno saber que a las tradiciones no las supera el tiempo y los cambios sociales..., me gusta Sant Ponç!!!!!



4 de mayo de 2011

Pudín de Rosita




El degustador ha encontrado una joya / libro para mi. Se titula “La manduca. Un tesoro en platitos de gusto”, su autor Ignasi Doménech es el mismo del libro de las “llaminadures”. Por lo que he podido encontrar la primera edición es de 1920 y el que tengo yo es la cuarta. No tiene fecha y la verdad es que no soy capaz de adivinarla..., pero vaya, que tiene unos cuantos años seguro.

Es un libro de cocina de los de antes, es decir, sin fotos ni dibujos y eso hace que sea imposible comparar el resultado final con el que pensó el autor al escribir la receta.





En las primeras páginas del libro se propone lo que el Sr. Doménech considera una “cocina familiar moderna”. Posiblemente los componentes hoy en día no serian muy modernos pero ya me gustaría a mí tener una cocina tan grande...




La receta elegida es un pudín, de hecho se llama “Pudín de Rosita”. No se quien puede ser esa tal Rosita pero hay otra receta con titulo “Rodajas de merluza Rosita”...







Creo que lo mejor es copiar textualmente la receta.

Pudín de Rosita

“Se prepara un caramelo del siguiente modo: En una pequeña cacerola se cuecen 120 gramos de azúcar, con dos copitas de coñac; hágase cocer hasta que el azúcar adquiera un color caramelizado; entonces se moja con muy poquita agua hasta que se transforme el conjunto de un jarabe espeso. Únase o mezclases esta combinación a 4 ó 5 claras de huevo montadas a punto de merengue, hasta que absorba todo el azúcar (poco a poco y en caliente).

En esto que se pone en un molde flanero y se coloca entre hielo picado (si es en verano). Al momento de servirse se desmoldea fácilmente.
Se vuelva en una fuente y se salsea con mermelada de albaricoque perfumada de ron, coñac o marrasquino”.

El gusto es como el de un merengue pero con mucho sabor a coñac. Desde luego nada indicado si van a comer niños

Yo no lo “salsee” con mermelada...