Canapés variados

La semana pasada asistí a un taller sobre cocina de Navidad. Se trataba de elaborar un menú completo.

- Canapés variados
- Fricando de langostinos
- Panetone italiano
- Galletas de jengibre decoradas con glasa de colores

Fueron tres horas muy intensas, por que además del montón de cosas que había que hacer éramos 22 mujeres en una cocina no muy grande lo que creo algunos momentos de caos, también hay que decir que al final “nos cenamos” lo cocinado y el taller fue un autentico éxito.

Muestro en este post los canapés que elaboramos y que para mi gusto, sin ser complicados, quedan bastante “resultones”, eso si, considero que se tienen que hacer con ayuda por que si no a la segunda bandeja, yo personalmente abandono.

Una observación, las fotos no son todo lo buenas que me gustaría, pero es que hasta hacer las fotos fue complicado...

Trufas de queso de cabra con pistachos

100 gr. de pistachos
200 gr. de queso de cabra
100 gr. de queso de untar (tipo philadelphia)
10 orejones de albaricoque
Sal, pimienta, aceite

Picar en trocitos muy pequeños los orejones de albaricoque
Rallar los pistachos sin piel
En un bol mezclar bien los quesos, la sal, pimienta y un poco de aceite.
Añadir los albaricoques picados.
Hacer bolitas y rebozar con los pistachos picados.
Presentar en moldes pequeños de magdalena.

Tostadas a la provenzal

1 paquete de tostadas redondas y pequeñas
1 bote de Tapenade
Huevos de codorniz
Tomates cherry
Cebollino para decorar

En este caso no teníamos tiempo de hacer el tapenade por lo que fuimos a los práctico y se hizo con olivada que es la versión catalana y muy buena por cierto.

Cocer los huevos para hacerlos duros.
Untar sobre una tostada una capa de olivada
Disponer medio huevo duro y medio tomatito, decorar con el cebollino

Canapés de caviar

Pan de molde
Mantequilla a punto de pomada
1 bote de caviar
1 limón

Cortar el pan sin corteza en la medida que nos convenga, los de la foto están cortados en cuatro de cada rebanada, se pueden hacer más pequeños...

Untar el pan con la mantequilla, disponer una cucharadita de caviar. Con la mantequilla en una manga pastelera decorar alrededor y por ultimo poner un triangulito de limón.

Canapés de gambas

Pan de molde
Gambas pequeñas cocidas
Mayonesa
Pepinillos en vinagre
Kétchup

Untar el pan con la mayonesa, disponer las gambas, añadir unas gotas de kétchup, decorar con la mantequilla y por ultimo colocar un cuarto de pepinillo cortado a lo largo.

Canapés de salmón

Pan de molde
Mantequilla
Salmón ahumado
Pepinillos en vinagre

Untar el pan con la mantequilla. Colocar el salmón formando un abanico el pepinillo y decorar con la mantequilla.

Canapés de queso camembert

Pan de molde
Mantequilla
Queso camembert
Nueces

Untar el pan con la mantequilla. Colocar el queso y sobre él media nuez. Decorar con la mantequilla

Canapés de anchoas y tomates cherry

Pan de molde
Mantequilla
Mayonesa
Anchoas
Tomates cherry
Olivas rellenas

Untar el pan con la mantequilla. Disponer medio tomate, una anchoa y media oliva. Decorar con un poco de mayonesa a través de una manga pastelera.

Magdalenas con virutas de chocolate

Estas magdalenas son consecuencia de varias cosas. Por un lado me he comprado por internet tres libros de recetas y fotos de cupcakes (que no dejan de ser magdalenas, mas monas y arregladitas pero magdalenas a fin de cuentas). Según el pedido, la fecha prevista de recepción era entre el 19 y el 25 de enero, por lo que cuando la semana pasada abrí el buzón y estaban allí me hizo tanta ilusión que parecía que no los había pedido yo y alguien me los enviaba de regalo. Por otro lado había comprado en la tienda sueca de muebles unos moldes decorados que tenia ganas de utilizar y entre una cosa y otra estaba claro que no hacia falta más excusas.

La receta es la misma de las Magdalenas de Aragón de hace un par de años más las virutas de chocolate, por que de momento,no he tenido tiempo de traducir ninguna de las recetas de los nuevos libros..., en breve más magdalenas y más internacionales...

Tarta de manzana

Había comprado unas manzanas para hacer un puré que sirviera de guarnición pero al final todo quedó en una intención. Por eso esta receta es la del aprovechamiento. Hay escrito un post de esta tarta pero en vez de manzanas hecha con peras..., es que al final me repito...

Esta tarta es fácil y rápida de hacer. En esta ocasión para hacerla un poco más ligera me cargué de un plumazo 3 cucharadas de azúcar que sustituí por una (de café) de canela, que le da sabor y siempre será más light que el azúcar y 3 cucharadas de aceite.

El resultado es bueno, como le puse mucha fruta acabó siendo más manzana que masa y eso quiero creer es muy sano!!

Ingredientes

Manzanas (cantidad al gusto, contra más fruta mejor)
2 huevos
3 cucharadas de azúcar integral
6 cucharada de harina integral
3 cucharadas de aceite
1 sobre levadura
1 cucharadita de canela

Batir los huevos el azúcar hasta que blanquee. Añadir el aceite y batir. Echar los ingredientes sólidos previamente mezclados. Cuando todo esté bien ligado añadir la manzana cortada fina.

Al horno precalentado a 180º C unos 25 minutos.

Croquetas de verduras y humus

Más bien sería, verduras mezcladas con humus en forma de croquetas, pero al final lo que importa es lo buenas que estaban no el titulo que se les ponga...

Me gusta mucho el humus pero no hay forma de que me quede bien, siempre tiene buen gusto pero no encuentro la manera de darle la consistencia “adecuada”.

En esta ocasión y para poder aprovechar el humus de consistencia inadecuada, lo acabé mezclando con verduras (cebolla, zanahoria, calabacín, berenjena y creo que nada más) salteadas y humedecidas con un vasito de vino blanco. Como el aspecto visual no mejoró nada después de la mezcla, pensé que lo mejor era camuflarlo bajo la apariencia de unas deliciosas croquetas a las que el degustador fuera incapaz de resistirse y el resultado fue el de la foto.

Seguiré probando el humus y estoy segura que algún día conseguiré mi humus perfecto!!!!!

Crema de lechuga

La lechuga para mi tiene varias “funciones”; por un lado, esa parte de la dieta de adelgazamiento que normalmente acompaña a la pechuga a la plancha, también puede ser la cena de muchas noches de verano y sin duda es un campo de experimentación inagotable para vinagretas, frutas y cualquier cosa que haga que se convierta en una gran ensalada.

En esta receta, la lechuga ha pasado de estar fresca y frondosa a caer en la olla rápida y convertirse en una crema muy suave y relajante, por que parece ser que la lechuga tiene un gran efecto tranquilizante...

Ingredientes

Lechuga
Cebolla
Patata
Caldo de pollo
Quesitos desnatados

Picar la cebolla, pocharla en la olla rápida hasta que tome un poco de color. Añadir las hojas de lechuga cortadas pequeñas. Añadir la patata troceada. Cubrir todo con el caldo de pollo.

Según mi olla son 3 minutos en el numero 1 pero no tengo ni idea como se calcula para el resto de ollas...

Si queda mucho caldo retirar un poco (ya haremos una sopa), añadir los quesitos, triturar muy fino y servir.

La caza por Opisso

Imagen de lo que para Opisso representaba la caza en el año 1931. Posiblemente por la época es más adecuada la estampa de la gente buscando setas que se puede ver aquí.

A mi me gusta mucho Opisso...

Día Internacional del Cáncer de Mama 2010

Hoy es el Día Internacional del Cáncer de Mama y desde aquí me gustaría hacer una mención muy especial a la tarea que realiza el Grup Agata – (Associació Catalana de dones afectades de cáncer de mama) en su contribución a la información, soporte y rehabilitación de las personas que padecen esta enfermedad.

Open publication - Free publishing - More mama

Manifiesto Día Internacional del Cáncer de Mama FECMA 2010

Verduras con quinoa

No conocía la quinoa más que de “oídas”, nunca me había atrevido a probarla, pero leyendo sobre ella me pareció que sin abusar era una gran fuente de nutrientes. Mi dieta cada vez es más vegetariana y además ya dicen que en esta vida se tiene que probar de todo (o de casi todo...)

“La quinoa pertenece a la misma familia que la de las espinacas, sin embargo, es considerada un pseudocereal, porque se asemeja en su composición y uso a los cereales.

(...) Sus semillas son fuente de alto valor proteico, fibras alimentarias y vitaminas de grupo B, C y E fundamentales para el crecimiento.

La quinoa es una de las fuentes vegetales más ricas en proteínas (necesarias para crear anticuerpos y fortalecer el sistema inmunitario). (...) Ofrece cantidades apreciables de minerales como el calcio, el fósforo y el hierro.” (Fuente revista Salud Alternativa – extra nº 27)

Para combinar la quinoa con verduras pensé en berenjena, pimiento rojo, cebolla, zanahoria, todo ello salteado.

La quinoa está cocida durante 15 minutos con dos partes de agua por una de quinoa previamente lavada y escurrida.

Publicidad en la revista Menage

En algunas ocasiones he escrito algo sobre la revista Menage. Esta publicación que se hacia desde Barcelona entre los años 30 y 40 (del siglo pasado...) además de recetas y consejos para la mujer de la época era un gran fondo publicitario, sus anuncios son de gran curiosidad (para mi) por que en ellos se pueden ver desde marcas de las que jamás he oído hablar, hasta marcas que llegan hasta nuestros días como si nada hubiera pasado.

Un pequeño ejemplo,

Septiembre 1934

Agosto 1931

Agosto 1931

FoodPhoto Festival – Tarragona - 2010

Desde hace un tiempo sigo una web para mi muy interesante, es DELICOOKS. Es de esos lugares que acaban conviertiendose en una referencia a la hora de buscar recetas, noticias, etc.

A través de DELICOOKS he recibido la información sobre el FOODPHOTO FESTIVAL que se celebra en Tarragona a partir del próximo día 30 de septiembre.

Para mi la parte creativa de los platos se completa con las fotos que no siempre son buenas y que la mayoría de veces no cumplen con las expectativas iniciales...

Ensalada con higos y queso de cabra

Reconozco que los cajones y armarios de mi cocina no son un ejemplo de orden, pero si hay algo que vive en un continuo caos eso es el cajón de los cubiertos. Soy muy (o demasiado) aficionada a comprar utensilios de cocina, de la mayoría se podría decir que son “de un solo uso”, pero esa es otra historia...., yo de lo que me quejo es de cómo y por qué se mueven cucharones, abrebotellas, pinzas, etc. dentro del cajón. Vale que está muy lleno, vale que no esté ordenado, pero si cierra ¿cómo puede ser que más tarde no haya forma de abrirlo????? ¿por que siempre hay algo que “se pone de pie” sin previo aviso e impide abrir el cajón???? es un misterio..., algo pasa ahí dentro que no vemos y que nunca sabremos...

Una vez expuesto el misterio (sin resolver) del cajón de los cubiertos, paso a la ensalada con higos y queso de cabra que era el origen de este post.

Está buenísima, la mezcla del los higos con el queso de cabra es increíble y con una buena vinagreta este plato es más que una ensalada.

Ingredientes

Una bolsa de brotes de lechugas diferentes (lo confieso, una bolsa...)
3 ó 4 higos
Queso de cabra
Pasas
Sésamo
Una vinagreta al gusto

El como emplatar esta ensalada al gusto de cada uno!!!!

Rollitos de pechuga de pavo rellenos de pimiento

Creo que fue en el programa de Arguiñano donde vi estos rollitos que son perfectos para darle a las ensaladas de verano un poco de “consistencia” alimenticia y hacer un plato único que es lo más practico durante los días de vacaciones.

En este caso son tal cual, sin salsas, únicamente con un poco de aceite y vinagre para no hacer el plato más pesado de la cuenta...

La forma de cocción es parecida a la de los huevos poché.

Ingredientes

Pechuga de pavo
Pimientos morón asado
Pimienta
Orégano

En mi pollería habitual ya están acostumbradas a mis experimentos, en este caso pedí filetes de pechuga de pava finitos y “uniformes”.

Como en casa hay problemas con la tensión..., aromatizamos la pechuga con pimienta y orégano que le da un gran sabor y así nos ahorramos la sal.

Enrollar cada filete rellenado previamente con pimiento morón cortado en tiras intentando que no se salga.

Envolver en film transparente y cerrarlo como si fuera en caramelo, atarlo para que no entre ni salga nada de nada...

Cocerlos en agua hirviendo durante 12 – 15 minutos. Sacar del agua, quitar el film y dejar enfriar.

Guacamole (o algo parecido...)

No se si es el llamado “síndrome post-vacacional” o que la pereza está siendo más fuerte que otros años, pero sea como sea cuesta mucho arrancar de nuevo, aunque lo mas socorrido en estos casos es echarle la culpa al calor (la tenga o no)...

Aprovechando el buen tiempo que tenemos y tendremos..., vale la pena seguir con ensaladas y cosas que refresquen las comidas. En este post dejo una receta de guacamole un poco personal (todo sea dicho...) pero con un resultado buenísimo, un plato fresco que se convierte en una guarnición perfecta.

Ingredientes (para dos personas y una comida...)

1 aguacate maduro
2 tomates rojos fuertes
1 cebolla pequeña
Un poco de cilantro
Zumo de un limón
Sal
3 gotas de Tabasco (para mi tres son más que suficientes)

Exprimir el zumo del limón en un bol. Pelar los tomates y partir en dados pequeños (sin las pepitas), picar la cebolla y añadir todo al bol.

Picar el cilantro y añadir. Mezclar para que se vayan uniendo los sabores.

Pelar el aguacate y cortar, al igual que el resto de los ingredientes en dados pequeños pero que no queden triturados, que no quede tipo pasta,

Sal al gusto y 3 gotas de Tabasco. Dejar enfriar en la nevera antes de servir.

Brownie hecho en el microondas

Hice este brownie en el micro que no quedó nada mal, pero una vez terminado y saciada la necesidad de dulce del momento puedo decir que no lo haré más.

Como digo quedo bueno, pero no es como me gusta la cocina. La repostería merece que se le dedique el tiempo que necesita y siento que he traicionado ese principio..., de todas formas en un momento de esos que de “comería algo dulce...” es la formula perfecta!!

Ingredientes

200 gr. chocolate foundant
150 gr. azúcar
2 huevos
100 gr. mantequilla
100 gr. harina
1 cucharada levadura en polvo
100 gr. nueces picadas
1 cucharadas azúcar glasé (al gusto para decorar)
Una pizca de sal

Untar un molde rectangular con mantequilla y forrarlo con papel de horno.

Cortar la mantequilla y el chocolate en trocitos y calentarlos al 50 % de potencia 1 minuto y medio o hasta que estén casi derretidos. Batirlos hasta que queden completamente disueltos.

Batir los huevos con el azúcar y una pizca de sal hasta formar una crema. Sin dejar de batir agregar el chocolate y la mantequilla derretidos. Incorporar la harina, la levadura en polvo, las nueces y mezclar bien (sin batidora) incorporándolo con una espátula.

Verter la mezcla en el molde preparado y cocer 3 minutos al 75 % de potencia y luego 3 minutos al 100 % de potencia.

Dejar reposar unos minutos y cortar los brownies en cuadrados. Colocarlos en una fuente de servir y espolvorear con el azúcar glasé.

Segundo aniversario!!!!

Hoy es el segundo aniversario de este blog y aunque nació con el miedo de mi propia inconstancia, me siento orgullosa de que todavía hoy siga aquí.

El blog y yo hemos pasado por momentos complicados, épocas de mucho trabajo y poco tiempo libre, meses de problemas que impedían dedicación y por ultimo algún problemilla de salud que hace que pueda leer mucho pero trabajar poco en mi cocina.

Lo dicho, me alegro de estar hoy aquí y poder seguir escribiendo!!! Y a los que pasáis por aquí, muchas gracias por seguir haciéndolo!!!!

Empanadillas de pechuga de pavo y verduras

A mi degustador le pierden las empanadillas, pero como no podemos (vaya, no debemos...) permitirnos el lujo de comer fritos he versionado del gran Arguiñano éstas que son bastante más saludables, aunque “alguien” considere que no es lo mismo...

Ingredientes

Pechuga de pavo
Cebolla
Pimiento verde
Olivas negras
1 diente de ajo
Orégano (una cucharada)
Pimentón
Salta de tomate
Empanadillas (yo utilizo las de La Cocinera pero las grandes)
1 huevo
Semillas de amapola

Cortar la pechuga de pavo, primero a tiras y luego a cuadritos. Como irá en crudo dentro de las empanadillas y se hará en el horno, mejor que sean pequeños para que no quede seco y se note mucho.

Pochar la cebolla y el pimiento, mientras cortar las olivas.

En un bol mezclar bien, la pechuga de pavo (en crudo), las olivas, el orégano, un poco de pimentón, el ajo picado y también en crudo, la salsa de tomate, la cebolla y el pimiento pochados.

Mojar con un pincel y un poco de agua los bordes de las empanadillas para que cierren mejor. Repartir el relleno y cerrar en forma de triangulo.

Batir el huevo y añadir las semillas de amapola, untar una vez cerradas.

Al horno 15 minutos a 200º C

11 de mayo Sant Ponç

La calle Hospital de Barcelona es ese lugar en el que a los 10 minutos de caminar y se te dejas llevar..., terminas por no saber bien bien en que país estás. Te cruzas con personas de todos los orígenes, creencias y estilismos. Eso pasa todos los días menos uno; el 11 de mayo, ese día que se celebra Sant Ponç, la calle se llena de frutas confitadas, mermeladas, membrillos, manzanilla, tomillo y un montón de cosas más que la convierten en un autentico mercado ambulante.

Es bueno saber que a las tradiciones no las supera el tiempo y los cambios sociales..., me gusta Sant Ponç!!!!!

Las flores y el huerto

Antes de que nadie pueda pensar que he desaparecido de la faz de la red, unas fotos que muestran como arranca la primavera en la terraza y como si no hubiera pasado el tiempo, volvemos a empezar con el huerto 2010!!!!!

y el "huerto"...

Tartaletas con champiñones y bacon

Hay veces que la diferencia esencial que existe entre “querer hacer algo” y “hacerlo” parece pequeña o diminuta y en realidad acaba siendo enorme. Digo esto por que llevo días queriendo hacer algo un poco más especial, un poco diferente y que se pueda explicar, pero no hay forma. Hay un momento del día que esa gran enemiga de las ideas que es la pereza se apodera de mí y de mis buenas intenciones sin poder evitarlo…

En fin, últimamente lo más original que he hecho han sido pechugas a la plancha y las verduras de rigor…, esto tiene que cambiar!!!

Aquí van unas tartaletas que no son para tirar cohetes, pero bueno, algo es algo...

Ingredientes;

- paquete de 8 unidades de tartaletas (hasta esto compre hecho…)
- 200 gr. champiñones
- 2 puerros
- 200 gr. de bacon

Hornear las tartaletas como se indica en el paquete, que por cierto!!, no dice nada en las instrucciones pero si no pones algo de peso (yo pongo garbanzos secos) sobre las tartaletas se hinchan y quedan feísimas!!

Con una gota de aceite (el bacón suelta mucha grasa) se pasa por la sartén el resto de ingredientes.

Cuando las tartaletas se puedan manipular, rellenar y servir!!

Galletas decoradas

Galletas había hecho en más ocasiones, pero normalmente por falta de tiempo al final nos las comíamos sin que llegara a encontrar el momento de poderlas decorar.

Durante las vacaciones de navidad se nos estropeó un electrodoméstico, el servicio técnico nos informo que “eran días complicados” y que por ello, era más difícil concretar la hora en que pasarían, pero no había que preocuparse, de 9 a 14 el tema quedaría solucionado. Está claro que cuando te dicen eso lo más habitual es que lleguen a las “14” menos cinco…, pero bueno, como al final lo que nos interesaba era que quedara reparado, pensamos que lo mejor era tomarlo con calma que para eso estábamos de vacaciones.

Hice las galletas la tarde anterior y a las 9 de la mañana dispuse todos los artilugios e ingredientes para empezar el trabajo.

Aquí me gustaría hacer un paréntesis para dar las gracias a dos personas que me han enseñado mucho en el mundo “galletil”, una es Adriana, una gran mujer que es y vive en Colombia y a la cual conocí durante una visita a nuestro país el pasado mes de octubre Adriana consiguió que perdiera “el miedo” a la decoración de galletas y pasteles, por ello muchas gracias Adriana!!.

Otra es Bea de “El Rincón de Bea” que con sus experiencias y sus explicaciones ha conseguido que todo sea más fácil. Ayer leía su post sobre el ROBO de sus tutoriales y no me extraña que esté indignada. Desde aquí Bea, Gracias por seguir adelante, por que te han dado motivos suficientes para cerrar…,

Bueno pues os presento las fotos del pastel decorado (está hecho con otra compañera) que hicimos durante las clases con Adriana y mis galletas navideñas!! (la receta de todo, otro día que si no esto será muy largo…)

Álbum concurso chocolates Nestle

Hace tiempo que no me como una chocolatina (la culpa es de ese invento del control de las calorías...), pero cuando pienso en ellas me doy cuenta del apego emocional que tengo por algunos alimentos.

Mirando este álbum / concurso (mayo 1955) que alguien rellenó (y para lo que tuvo que comer mucho chocolate...) pensaba en que le produciría más emoción, comerse el chocolate o descubrir si el cromo era nuevo o lo tenia “repe”.

El caso es que lo terminó, lo presentó y lo que no sabemos ni sabremos nunca es si le toco alguno de los premios, pero lo que si podemos imaginar es disfrutó tanto con el chocolate como con los cromos...

Alcachofas asadas en el micro

Entiendo que alguien pueda pensar que es un poco exagerado hacer un post por unas alcachofas hechas en el microondas, pero es que estas líneas son un homenaje a la comida sana que se puede hacer en un momento.

Me gustan mucho las alcachofas asadas, pero por culpa de según a que horas llegamos a casa, ese plato queda limitado a los días de fiesta y a eso no hay derecho.

Se puede ser más o menos partidario del aparato en cuestión, pero lo que está claro es que es rápido y limpio.

Durante mucho tiempo lo usaba solo para calentar, hasta que un día comparando lo que ocupa un cazo en el armario y el espacio que se comida en micro en la cocina decidí ir haciendo cosas (ya las explicaré otro día...)

Se hacen en 10 minutos a máxima potencia, yo solo les pongo unas gotas aceite y un poco de pimienta molida. Como el degustador es hipertenso nada de sal..., pero con una pizca de sal gorda también están buenísimas.

Tarta de pera

Con unas peras que estaban muy muy verdes y que además no tenían ninguna intención de madurarse fuera del árbol, hice esta tarta que siempre había sido de manzana.

Las peras por su estado de dureza tuvieron que ser sometidas al paso previo de cocerlas con un poco de agua y azúcar. Aun así, al masticar se notaba un leve crujido que te recordaba que aquellas peras, que estaba muy buenas y eran muy grandes, no estaban todavía preparadas para abandonar su estado natural que era estar colgadas…

Ingredientes

2 huevos
6 cucharadas de azúcar
6 cucharadas de harina
6 cucharadas de aceite de girasol
En este caso, dos peras (pero eran muy grandes)
1 sobre de levadura

Mezclar el azúcar con el aceite y las yemas. Añadir la harina con la levadura. Las peras que previamente han sido cortadas (como para tortilla) y cocidas con agua y azúcar se añaden en este momento. Mezclar todo con las claras a punto de merengue.

Al horno más o menos unos 25 minutos a 150 ºC

Bolitas de calabaza con jengibre

Puede acabar pareciendo que tengo fijación con la calabaza pero es tan fácil hacer platos con ella que eso me lleva a probar todas las recetas que voy encontrando.

De la revista Cocina Vegetariana (nº2), he sacado esta receta. La original es con una salsa hecha con miel y soja y sobre una base de arroz basmati. La mía es más sencilla, aunque no por ello tiene nada que envidiarle.

Ingredientes:

Calabaza
1 huevo
1 cucharada sopera de azúcar integral de caña
Jengibre
1 taza de pan rallado integral
Sal
1 cucharada de semillas de amapola

Pelar y quitar las semillas a la calabaza. Ponerla en un bol junto con el huevo el azúcar integral, la raíz de jengibre rallada y aproximadamente la mitad del pan rallado.

Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa para crear unas albóndigas no muy grandes.

En un recipiente mezclamos el resto del pan rallado con las semillas de amapola. Rebozamos las bolitas y reservamos en la nevera mientas se prepara la guarnición que las acompañará.

Cuando todo está listo se fríen las bolitas hasta que estén doradas y se escurren en papel de cocina.

"La casa es el primer centro de gobierno y su corazón es la cocina"

Con esa frase se encabezaba La Contra de La Vanguardia el pasado día 27 de noviembre.

Lo decía Roy Littlesun, indio hopi, con el que se puede o no estar de acuerdo, pero al que no se le pueden negar unas grandes sentencias.

(...) “Y ustedes las mujeres deben cambiar el mundo. (...) Deben controlar el alimento, porque la comida acaba convirtiéndose en nuestra sangre. Las cocinas eran nuestras primeras iglesias, los primeros lugares de sanación, las primeras escuelas, los primeros laboratorios de alquimia; de la alimentación nació el comercio..., el grano es el primer dinero”.

(...) “las mujeres, que son las que tradicionalmente controlan los fogones, han perdido el sentido de la alquimia de los alimentos. Microondas, aluminio, teflón..., con todos esos utensilios es imposible”

(...) “el alma de la casa es la cocina (...). Hay que entender el significado de lo que es cocinar; es un arte, es un gran poder”

(...) “Y para desayunar cosas fáciles de digerir; granos suaves y siempre salado. Y no olvide que todo tiene que pasar por el fuego: el gran regalo del creador a los humanos”

Cocina y Hogar

Del año 64 hasta ahora han pasado 45 años que, son muchos (o no) siempre según como se mire...,

Alguien que sabe de mi gusto por los libros y revistas antiguas, me ha regalado 10 números de la revista Cocina y Hogar correspondientes a los meses enero a octubre del año 64.

De estas revistas hay varias cosas que solo con un vistazo llaman la atención (se notan los 45 años...). Primero que huelen a naftalina, olor que a mi me resulta “antiguo”, eso no es cosa de la revista si no de la persona que las tenia guardadas... otra es que se nota que las familias eran grandes, por lo menos más que ahora. La mayoría de recetas son para 6 – 8 comensales. Hoy en día un plato para tantas personas está incluido en un libro de recetas para grupos... además hay una sección “especial” para la “recién casa” algo hoy impensable, creo...

Una de las ideas de esta “Feira de Ideas” es la siguiente:

En el preciso momento en que se quieren cortar los huevos duros en rodajas no aparece por ningún sitio el cortador. ¡No hay que apurarse! Un cuchillo que se introduce varias veces en agua caliente cortará perfectamente los huevos.

Intentaré ir haciendo recetas de las revistas e ir mostrando las “curiosidades” de la época.

Crema de calabaza

Con el frío que hace y la humedad provocada por esta lluvia pesada que no acaba de terminar, creo que nada mejor que una buena crema de calabaza para templar el cuerpo. De este plato hay tantas versiones como personas en la cocina, pero ésta me gusta especialmente.

Ingredientes:

1 calabaza (yo ahora uso la de violín...)
1 cebolla
1 puerro
2 dientes de ajo
500 ml. de caldo de verduras
1 vasito de vino blanco
Unas semillas de comino
Sal y pimienta

Para acompañar se pueden preparar unos tacos (pequeños) de pan pasado por la sartén o bien unos trocitos de jamón, o mejor todavía las dos cosas!!!

Esta receta está hecha en la olla rápida.

Con un chorrito de aceite sofreímos la cebolla, unos 10 minutos. Añadimos el puerro, la calabaza cortada a tacos pequeños y los ajos (todo a la vez). Dejamos unos minutos (otros 10), añadimos el vino y dejamos evaporar. Salpimentamos y echamos el comino. Ponemos el caldo calentado previamente. Tapar la olla y desde que empieza a echar vapor (con el fuego bajado) unos 6 minutos. Triturar y "adornar" con el pan y los trocitos de jamón.